吃炸皮蛋驚呆！32歲南義主廚掌舵文華東方Bencotto　揭秘「奶奶家鄉味」

記者李育道／台北報導

台北文華東方酒店旗下「Bencotto」義大利餐廳迎來新主廚，由32歲義大利籍馬利歐‧奎達（Mario Quarta）升任掌舵，即日起推出全新主廚推薦套餐與多款新菜色。馬利歐以南義料理為核心，結合童年奶奶的家鄉味與部分亞洲食材元素，並選擇台灣作為他在亞洲發展的第一站，希望讓饕客吃到最貼近義大利家庭餐桌的料理。

馬利歐來自義大利南部坎帕尼亞大區，15歲開始進入廚房工作，曾就讀ALMA義大利國際烹飪學院，也在法國米其林餐廳Georges Blanc歷練。2019年回到義大利南方後，擔任多家餐廳主廚，餐廳曾入選《米其林指南》，並獲得《Gambero Rosso》評鑑肯定。2025年7月，他跨海來台加入Bencotto擔任副主廚，同年11月升任主廚。

馬利歐在記者會上分享，去年7月來台後吃過炸皮蛋，覺得味道相當特別，也更確定亞洲是一個充滿美食文化的地方，因此在設計新菜單時，除了保留南義風味，也嘗試融入日本獅魚、味噌等元素。而這次新菜單中，有不少來自他童年時奶奶的家鄉菜與南義料理，做法上並未刻意大改，希望台灣民眾能吃到最原本、最道地的味道。

不過為了讓料理層次更豐富，馬利歐下了不少功夫，有些菜色會搭配兩種烹調方式，例如「酥炸立鱗馬頭魚」用高溫油淋在魚鱗，使其捲起呈現酥脆口感；一旁的甜椒則分別用炒與烤呈現不同口感與風味，每道菜都需要花費不少時間製作。他表示，希望用簡單的方式，呈現食材本身的味道，讓台灣消費者感受到義大利家庭料理的風格。

Bencotto即日起推出全新主廚推薦套餐與多款新單點料理，新菜色包含「地中海式海鰲蝦搭配海鮮高湯凍」、「手工綜合義大利麵佐煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」、「酥炸立鱗馬頭魚」、「炙烤F1和牛紐約客」等。套餐分為四道式與五道式，價格分別為3180元加一成服務費、3680元加一成服務費，單點菜色620元加一成服務費起。

這次主廚套餐中，也包含他過去在義大利餐廳時期創作的「地中海式海鰲蝦」，以及以不同麵型混合的「手工綜合義大利麵」，強調口感與風味變化。甜點則推出以茄子、巧克力、松子與肉桂為主的甜品，靈感來自義大利南部傳統甜點。馬利歐說，希望透過料理，分享義大利人的生活方式，讓客人吃到的不只是餐點，而是義大利家庭餐桌上的味道。