過年過節大魚大肉，飲食怎調理？ 從餐前到飽足中醫師提「6大」觀點

圖、文／中醫師張煒授權、醫健新聞網整理

農曆春節是親友團圓的溫馨時刻，然而，豐盛的食材往往伴隨著高油、高鹽、高熱量與精緻加工，一不小心就加重了身體負擔。《黃帝內經》云：「膏粱之變，足生大疔」，意指過度攝取肥美油膩的食物，易使體內鬱熱化火，誘發各類炎症；《素問》亦提醒：「飲食自倍，腸胃乃傷」，強調飲食若超過脾胃負荷，首當其衝的就是消化系統。

中醫師張煒指出，吃得好不如吃的巧，除了在飲食上盡可能選擇「原型食物」外，也可以搭配健脾消食茶、關關鍵穴位等方式，降低吃飽喝足的脹氣、消化不良的發生率，同時也提醒，飯後可以用散步代替躺平，有助於腸胃蠕動。

餐前烹飪：原型食物，自然調味

在準備年菜時，掌握以下原則，從源頭減輕腸胃負擔：

1.原型食物，減少加工：盡量選擇看得見原貌的食材，減少如加工食品如丸類、火鍋料、煙燻、醃漬或以亞硝酸鹽加工的臘肉、香腸、培根、肉乾等。

2.聰明換肉，減脂不減味：以鮮蝦、海參、花枝、雞肉、豬里肌、牛腱肉等，取代油脂含量較高的蹄膀、東坡肉、動物內臟等。

3.烹飪減法，健康加法：選擇清蒸、水煮燉滷、涼拌等烹調取代煎、炸、糖醋、裹粉、勾芡等高油脂和多醬汁的烹調。

4.自然辛香，取代化學調味：沾醬往往隱藏高鈉、高糖、高油，建議以食物原味，或是加入少量胡椒、茴香、豆蔻、丁香、八角、花椒等。這些辛香料也是中藥材，也能暖胃散寒，行氣助消化，還能去腥提味，化解肉類油脂造成的沉重感。

餐間飲食：享受佳餚，細嚼慢嚥

消化不只是腸胃的事，更是大腦與神經系統的協作。

1.細嚼慢嚥，啟動「玉液」：中醫稱唾液為「玉液」，每口食物咀嚼至少30 次，，能刺激唾液分泌，能幫助消化，減輕胃部負擔、預防脹氣，並給予大腦足夠時間接收「飽足信號」，增加飽足感。

2.覺知飲食，七分飽為宜：今年春節，試著放下手機，把焦點轉向身邊的家人與桌上的佳餚。去觀察食材的顏色、聞聞香氣、品嚐口感，感覺當下飢餓與飽足度，不再因熱鬧氛圍而盲目進食。

進食之道：先後有度，均衡攝取

1.改個順序，精神更好：建議遵循「蔬菜 ➔ 蛋白質 ➔ 澱粉」的順序。先攝取膳食纖維延緩油脂吸收，再吃蛋白質增加飽足感，最後攝取少量澱粉，避免因血糖波動快速升高而疲倦嗜睡的「飯睏」感。

2.均衡飲食，忌過食生冷食物：若攝取過多冷飲或生冷瓜果，會直接損傷脾胃陽氣，導致運化失常、消化不良。

餐後甜點：補腎潤燥，甜點無負擔

張煒表示，與其攝取精緻糖，不如選擇天然食物：

1.核桃與松子：核桃能補腎溫肺、潤腸通便；松子則能養陰潤燥。這類優質堅果營養價值高，富含健康油脂、蛋白質、維生素及微量元素，但需注意保存環境及適量攝取。

2.銀耳甜湯：滋陰潤肺、養胃生津，有「平民燕窩」之稱，緩和過年期間熬夜產生的「燥火」，富含膳食纖維及多醣體，能幫助維持消化道機能，提升免疫力，也可以搭配其他食材（紅棗、蓮子、桂圓、枸杞等）加入少量冰糖或蜂蜜調味。

3.適量水果助消化：木瓜、奇異果、鳳梨不僅含有水溶性纖維及維生素C，也富含酵素，能幫助消化。

食後養生：摩腹散步，除病延年

張煒指出，「藥王」孫思邈在《千金要方》中記載長壽之道：「食畢當散步，數里來回行，摩腹數百遍，可以除百病。」

1.散步摩腹，助脾運化： 飯後半小時，進行一場輕鬆的「走春」。緩和散步10-15分鐘能促進腸胃蠕動並穩定血糖。輔以「摩腹」之法——以溫熱掌心環繞肚臍按揉，順時針緩慢按揉腹部導引氣血，促進胃腸蠕動。

2.忌飽食即臥：「飽食即臥，乃生百病，不消成積聚」。現代醫學也證實，飯後立即平臥易引發胃食道逆流。

居家急救良方：健脾消食茶與穴位

若年節期間不慎過食，感到胸悶腹脹或身體沉重，可運用以下天然方式幫助身體代謝與舒緩：

1.私房消食方：建議在年菜中多放入白蘿蔔。

中醫稱之為「萊菔」，有「平民人參」的美譽。其富含天然消化酵素，具備「下氣消食」的特長，是緩解餐後脹氣、化解積滯的好食物。

2.健脾消食茶：代謝體內「痰濕」

■ 配方： 白朮 3 錢、茯苓 3 錢、陳皮 3 錢、山楂 2 錢。
■ 原理：年節大魚大肉容易阻礙脾胃運化，導致「痰濕」內生——即身體無法及時代謝的廢物與毒素。山楂解肉積，陳皮健脾理氣、燥濕化痰，能輔助腸胃蠕動；白朮與茯苓則能強化脾胃功能。

3.關鍵穴位：緩解胃痛、胃脹、消化不良、打嗝、反酸、胸悶等。

■ 中脘穴：位於肚臍上方四寸。簡單的測量方式為三指併攏向上量兩次。
■ 內關穴：位於手腕橫紋向上三指寬處，兩筋之間。
■ 足三里穴：位於膝蓋外側凹陷下四橫指，脛骨旁開一指寬處。此穴能增強腸胃動力，是著名的長壽保養穴。
■ 【按壓方式】 左右兩邊各按壓 5～10 秒鐘，感受到輕微的痠、脹、麻感即可，切勿過度用力。

張煒醫師提醒，食物挑選「低油」、「低糖」、「低鹽」、「高纖」，掌握「細嚼、慢嚥、摩腹、散步」的原則，不僅能享受美食，更能守護健康。祝福大家在歡慶佳節之際，擁有一身輕盈與安康。