吃很少卻變胖！「1魔鬼細節」欺騙大腦害更餓　研究：兩週胖1公斤

記者鄭玉如／台北報導

有些人即使吃得很少，體重仍降不下來，元凶可能是挑錯食物。家醫科醫師許書華提到，研究發現，超加工食品可能讓人越吃越想吃，無意識多攝取500大卡，導致體重上升，若想吃得飽足又健康，建議選擇「原型食物、蛋白質優先、看懂成分表」。

許書華在臉書粉專指出，許多人常問她「吃好少，怎麼還是體重降不下來。」問題可能出在食物的加工程度。美國國家衛生院（NIH）Kevin Hall博士進行臨床試驗，受試者被分為兩組，一組攝取天然原型食物，另一組則以超加工食品為主，且兩組飲食的總熱量、糖分、脂肪、纖維等數值相同。

研究顯示，在可自由進食的情況下，攝取超加工食品的受試者平均每天會在「無意識」中多攝取約500大卡，短短兩週內體重增加近1公斤。進一步分析發現，兩組受試者對食物的滿意度與愉悅感並無明顯差異，顯示超加工食品導致體重上升，並非單純因為「太美味」，而是食物的物理結構干擾人體的生理飽足訊號。

許書華解釋，超加工食品通常質地軟爛，幾乎不需費力咀嚼，當進食速度太快，腸道的飽足訊號來不及傳至大腦，造成飲食過量的狀況。再者，吃原型食物能有效降低飢餓素，提升飽足荷爾蒙，但超加工食品會干擾這項回饋機制，導致大腦的飢餓恆溫器失準，產生「我還餓」的錯覺。

另外，超加工食品的蛋白質比例通常較低，而身體為了湊齊生存所需的蛋白質總量，會強迫繼續進食。結果為了達到蛋白質的標準，被迫塞進了無用碳水和劣質脂肪。

許書華提醒，減重並不是盲目挨餓，而要學會「避開大腦的陷阱」。她建議，多吃需咀嚼的原型食物，例如糙米、帶骨肉、蔬菜，讓腸道的飽足訊號傳至大腦，還要優先選擇蛋白質，每餐攝取足夠的肉、蛋、豆腐，最後是看懂成分表，選擇成分單純的食物。