文／美食鳳味
走過一世紀的台北老圓環美食，是老台北人的共同記憶！而圓環頂裡的順發號蚵仔煎，從阿祖年代就開始經營，每天從嘉義布袋漁港直送肥美的鮮蚵，就是蚵仔煎好吃的原因。另外還有令人難忘的真材實料香菇赤肉羹，而肉羹彈牙回味秘訣，就是精心挑選新鮮豬後腿肉加上當季現撈旗魚的魚漿製成，所以順發號在挑選新鮮漁貨品質上是有口皆碑的！
但是很少人知道，其實順發號有個隱藏版的古早味美食－鮮魚鬆，因為阿祖堅持每天食材的新鮮度，偶然將新鮮的旗魚拿來做成魚鬆，甘甜美味到甚至街坊鄰居聞香而來爭著要訂購，但因為魚鬆製作工序繁複，當時無法量產。
阿祖堅持的鮮魚鬆，挑選鮮魚1/5部位生魚片等級，6斤新鮮魚獲僅能製成半斤鮮魚鬆，文火細心翻炒，繁複工序純手工製，粒粒分明有嚼勁的口感，鮮魚味中帶有回甘的鹹香，拌飯拌麵就是一道簡單的美味。
美食鳳味大師有撇步要教你，旗魚脯不僅可以冷熱料理皆宜，可以是經典台式小吃，也可以化身大家最愛的西式料理！
經典台式傳統小吃－炸芋棗，台灣早期結婚辦喜事一定會出現！阿永師傅用旗魚脯做餡料，綿密的芋頭加上鮮美的魚味，傳統小吃卻有獨特新吃法，健康美味不打折！
眾所皆知的西式料理－凱薩沙拉，婆婆媽媽的最愛！阿永師傅用旗魚鬆取代鯷魚做出凱薩醬，具顆粒口感的旗魚脯取代培根，加上個人最愛的蔬菜，就是一道營養、口感、美味兼具的創意凱薩溫沙拉！
隨著台北圓環已經成為美麗的歷史，唯一知道製作鮮魚鬆黃金比例秘方的阿嬤，決定要將鮮魚鬆轉換為順發號的金字招牌產品，讓記憶中的美好滋與大家分享！
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