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美食鳳味/現撈ㄟ美味!圓環隱藏版鮮魚鬆 大師創意西式化

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文/美食鳳味

走過一世紀的台北老圓環美食,是老台北人的共同記憶!而圓環頂裡的順發號蚵仔煎,從阿祖年代就開始經營,每天從嘉義布袋漁港直送肥美的鮮蚵,就是蚵仔煎好吃的原因。另外還有令人難忘的真材實料香菇赤肉羹,而肉羹彈牙回味秘訣,就是精心挑選新鮮豬後腿肉加上當季現撈旗魚的魚漿製成,所以順發號在挑選新鮮漁貨品質上是有口皆碑的!

但是很少人知道,其實順發號有個隱藏版的古早味美食-鮮魚鬆,因為阿祖堅持每天食材的新鮮度,偶然將新鮮的旗魚拿來做成魚鬆,甘甜美味到甚至街坊鄰居聞香而來爭著要訂購,但因為魚鬆製作工序繁複,當時無法量產。

阿祖堅持的鮮魚鬆,挑選鮮魚1/5部位生魚片等級,6斤新鮮魚獲僅能製成半斤鮮魚鬆,文火細心翻炒,繁複工序純手工製,粒粒分明有嚼勁的口感,鮮魚味中帶有回甘的鹹香,拌飯拌麵就是一道簡單的美味。

美食鳳味大師有撇步要教你,旗魚脯不僅可以冷熱料理皆宜,可以是經典台式小吃,也可以化身大家最愛的西式料理!

經典台式傳統小吃-炸芋棗,台灣早期結婚辦喜事一定會出現!阿永師傅用旗魚脯做餡料,綿密的芋頭加上鮮美的魚味,傳統小吃卻有獨特新吃法,健康美味不打折!

眾所皆知的西式料理-凱薩沙拉,婆婆媽媽的最愛!阿永師傅用旗魚鬆取代鯷魚做出凱薩醬,具顆粒口感的旗魚脯取代培根,加上個人最愛的蔬菜,就是一道營養、口感、美味兼具的創意凱薩溫沙拉!

隨著台北圓環已經成為美麗的歷史,唯一知道製作鮮魚鬆黃金比例秘方的阿嬤,決定要將鮮魚鬆轉換為順發號的金字招牌產品,讓記憶中的美好滋與大家分享!

觀看整集:https://goo.gl/TCkiqN

商品資訊:https://goo.gl/Jl6WuH

  《美食鳳味》節目播出時間

首播:三立台灣台(一)~(五)16:30~17:00
重播:三立台灣台(一)~(五)07:30~08:00

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