三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

不讓東山鴨頭獨霸!油膩鹹香的下酒好搭擋:乾鍋鴨頭

  • A-
  • A
  • A+
  • 本文為「名家專欄」授權文章及圖片,以上言論及圖片不代表本台立場
  • 按此投稿

攝影、影片/阿雄 撰文/Carrie、小高 (高雄美食地圖)

堅持漂洋過海引進台灣,工序繁複也一定要做到好, 只因為想帶給客人美好的滋味

顛覆你味蕾 對鴨頭的印象「大宅門乾鍋鴨頭」

說到鴨頭,相信大部份人會直覺聯想到聞名遐邇的「東山鴨頭」,油膩鹹香的下酒好搭檔,不過,區區東山鴨頭怎能就代表了鴨頭料理?但倘若你自詡為饕客,那你的美食清單裡一定不能少了「乾鍋鴨頭」!「大宅門乾鍋鴨頭」原為大陸知名的餐飲企業,台灣方經過三番二次的努力終於在五、六年前引進至台灣,首站先立足高雄,在高雄打響知名度後今年五月再戰台北一級美食戰場!

老闆娘蘇姐多年前在大陸首嚐大宅門的乾鍋鴨頭,其滋味令著實令她魂牽夢縈;鴨頭先用多種藥材香滷入味再入大火酥炸,再醬炒紅袍辣椒、各式辛香料,吮指啃完鴨頭後,乾鍋再注入「龍骨高湯」變成火鍋一鍋兩吃。不論是鴨頭或是高湯,都是蘇姐從沒嚐過的味道,她認為這番美味怎麼會沒有人帶回台灣呢?於是台灣版的大宅門乾鍋鴨頭,就在蘇姐的努力下讓台灣的多元美食又新增了這一美味。

為了做出能媲美的乾鍋鴨頭,也不惜大成本投資師傅,將人帶到大陸學習做法,從滷味的素材、熬煮的時間、油炸的火侯都一一研究毫不馬虎。除了學習技術,更重要的是要考量台灣人口味,要做因地制宜的改變,尤其台灣人怕油膩也偏愛酥脆口感,台灣版的大宅門可是自豪說,我們的鴨頭口感可比大陸的更酥更脆也更香!

「大宅門乾鍋鴨頭」的料理風格有著粵菜的滷香,魯菜的醬香,川菜的麻香等綜合,另外也有台日式風格綜合的創意料理。來到這裡即可品嚐到乾鍋料理、火鍋、以及師傅的功夫私房菜,一舉數得。

只要點上任一乾鍋系列,每一人頭加80元,即可享有一鍋兩吃的高湯湯底。這高湯使用整隻豬龍骨,耗費時10多個鐘頭熬煮出龍骨中的大量骨髓,柔軟多脂的骨髓釋放後即成了乳白色的「龍骨高湯」。這二年的湯頭又再更為升級,加入了大量的雞腳增加了膠質,變成了豪華版的「龍鳳高湯」,來到大宅門務必要加價品嚐這無添加的美味高湯。

▼店內所提供的酸梅湯也用心講究,每日像熬高湯一樣的熬煮大鍋,用上仙楂、洛神等十多種材料熬煮,讓客人在大啖美食之餘也能去油解膩。

【一鍋兩吃乾鍋鴨頭】

選用優質的鴨肉,肉質才夠紮實有彈性。以粵菜烹煮中的「白滷」法,將鴨頭去腥9小時後白滷,再以酒、麥芽糖及數十種中藥材的老滷汁將鴨頭滷至魯香入味,爾後再下鍋快速油炸增加鴨頭酥脆口感,也鎖住滷味的香氣!酥炸逼油後再以炒醬各式香料,紅辣椒、花椒、八角、蔥薑蒜等多種辛香料,將其滷香、醬香、麻香全都入味在這鴨頭之中,每一口都讓你的味蕾充滿了驚豔的刺激。

▼酥炸滷製過的鴨頭,大火逼出鴨皮油脂,炸的火侯也要控制得宜,免得成了又老又焦的鴨頭。

▼瀝乾油後再與各種辛香料炒出醬香

▼最後缺一不可的步驟:淋上熱油嗆鍋,所有的滷香、醬香、油香、肉香之嗆、麻、鮮、香,全都在這一刻交織融合在一起,乾鍋鴨頭至此才算是大功告成!

天之驕女│明鳳專門對付派渣某 罵小三衝第一!是山河專屬兵器
大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動