不讓東山鴨頭獨霸！油膩鹹香的下酒好搭擋：乾鍋鴨頭

攝影、影片／阿雄　撰文／Carrie、小高（高雄美食地圖）

堅持漂洋過海引進台灣，工序繁複也一定要做到好，只因為想帶給客人美好的滋味

顛覆你味蕾　對鴨頭的印象「大宅門乾鍋鴨頭」

說到鴨頭，相信大部份人會直覺聯想到聞名遐邇的「東山鴨頭」，油膩鹹香的下酒好搭檔，不過，區區東山鴨頭怎能就代表了鴨頭料理？但倘若你自詡為饕客，那你的美食清單裡一定不能少了「乾鍋鴨頭」！「大宅門乾鍋鴨頭」原為大陸知名的餐飲企業，台灣方經過三番二次的努力終於在五、六年前引進至台灣，首站先立足高雄，在高雄打響知名度後今年五月再戰台北一級美食戰場！

老闆娘蘇姐多年前在大陸首嚐大宅門的乾鍋鴨頭，其滋味令著實令她魂牽夢縈；鴨頭先用多種藥材香滷入味再入大火酥炸，再醬炒紅袍辣椒、各式辛香料，吮指啃完鴨頭後，乾鍋再注入「龍骨高湯」變成火鍋一鍋兩吃。不論是鴨頭或是高湯，都是蘇姐從沒嚐過的味道，她認為這番美味怎麼會沒有人帶回台灣呢？於是台灣版的大宅門乾鍋鴨頭，就在蘇姐的努力下讓台灣的多元美食又新增了這一美味。

為了做出能媲美的乾鍋鴨頭，也不惜大成本投資師傅，將人帶到大陸學習做法，從滷味的素材、熬煮的時間、油炸的火侯都一一研究毫不馬虎。除了學習技術，更重要的是要考量台灣人口味，要做因地制宜的改變，尤其台灣人怕油膩也偏愛酥脆口感，台灣版的大宅門可是自豪說，我們的鴨頭口感可比大陸的更酥更脆也更香！

「大宅門乾鍋鴨頭」的料理風格有著粵菜的滷香，魯菜的醬香，川菜的麻香等綜合，另外也有台日式風格綜合的創意料理。來到這裡即可品嚐到乾鍋料理、火鍋、以及師傅的功夫私房菜，一舉數得。

只要點上任一乾鍋系列，每一人頭加80元，即可享有一鍋兩吃的高湯湯底。這高湯使用整隻豬龍骨，耗費時10多個鐘頭熬煮出龍骨中的大量骨髓，柔軟多脂的骨髓釋放後即成了乳白色的「龍骨高湯」。這二年的湯頭又再更為升級，加入了大量的雞腳增加了膠質，變成了豪華版的「龍鳳高湯」，來到大宅門務必要加價品嚐這無添加的美味高湯。

▼店內所提供的酸梅湯也用心講究，每日像熬高湯一樣的熬煮大鍋，用上仙楂、洛神等十多種材料熬煮，讓客人在大啖美食之餘也能去油解膩。

【一鍋兩吃乾鍋鴨頭】

選用優質的鴨肉，肉質才夠紮實有彈性。以粵菜烹煮中的「白滷」法，將鴨頭去腥9小時後白滷，再以酒、麥芽糖及數十種中藥材的老滷汁將鴨頭滷至魯香入味，爾後再下鍋快速油炸增加鴨頭酥脆口感，也鎖住滷味的香氣！酥炸逼油後再以炒醬各式香料，紅辣椒、花椒、八角、蔥薑蒜等多種辛香料，將其滷香、醬香、麻香全都入味在這鴨頭之中，每一口都讓你的味蕾充滿了驚豔的刺激。