食指大動！饕客們愛「美國牛」　厚煎過程成美味關鍵

記者林文富、吳思瑤／綜合報導

以肉食為主角的餐廳，通常都會用牛肉來做料理，比較常見的就是澳洲牛和美國牛，不過因為生長環境和養殖方法不一樣，所以口感吃起來也不同。

超大塊牛肉分批煎，從低溫到高溫煎到表面變色，餐廳主廚選用美國牛當店內主食。肉舖廚房行政主廚毛相友：「台灣人吃肉的話喜歡吃甜的，你說澳洲牛吃草的牛，肉質是偏酸的，美國牛是吃穀物的、吃玉米的，所以肉汁吃起來比較甜的。」

肉不同吃起來味道也不一樣，厚厚一塊至少也要煎個20分鐘，牛肉放上鐵網再加點泡菜、洋蔥，吃起來味道更不一樣。

炭火燒肉餐廳公關DiBe：「推出一些小菜，可以包在肉片裡面捲起來，那個滋味是不同的感覺，因為比較新穎的吃法，美國牛有分很多不同部位跟種類，那像是大家最喜歡的雪花牛還有霜降牛，像牛舌的部分也是滿彈牙的。」

含有豐富的高蛋白、高營養，用不同方式烹調，很多老饕早就將美國牛和美味劃上等號。