江守山提醒防禽流感雞肉免清洗？疾管署：沒聽過這說法

記者楊晴雯／台北報導

禽流感疫情擴大，腎臟科醫師江守山在臉書建議，買回家的雞肉不要洗，因為會產生氣凝膠，導致感染機會增加。不過，對此，疾管署副署長羅一鈞說，沒聽過此類說法，他認為，用清水洗是可以降低雞肉表面含菌量。

（圖／記者林敬旻攝）

腎臟科醫師江守山的臉書寫道，「禽流感看起來越來越厲害了」、「買的雞肉請大家不要洗，因為用水沖雞肉的時候會產生氣凝膠，這個氣凝膠含有的病毒可以在空氣中持續存在好幾個鐘頭，導致感染機會增加。」

此外還提到，「其實不管雞、肉、魚這三種用水沖洗，所有研究都指向不能降低含菌量」、「所以這三種來源都是從可信任的通路取得的話，其實是不需要清洗的!費工又增加細菌散播的風險」。

然而，疾管署副署長羅一鈞卻提出不同的看法，他表示，以清水洗淨雞肉可以減少其表面髒汙、降低雞肉表面含菌量；根據世界衛生組織（WHO）指出，針對禽流感，目前尚未有任何證據指出是藉由禽蛋、禽肉、或蛋製品而造成人類感染的病例。

疾管署呼籲，購買生鮮肉品及蛋，在料理處理過程需注意，生食和熟食要分開、分層貯存處理，例如使用不同的刀具及砧板，避免交叉污染。烹調禽肉時，內部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘，烹煮至完全熟透。

處理蛋類時應先清洗蛋殼：蛋殼可能受到禽類糞便的污染，因此要先清洗蛋殼後再烹煮。料理生鮮禽鳥肉品及蛋類後立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用。