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翻轉台灣TOP1/路邊攤鹹魚翻身 打造六星水產加工廠

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記者張祐慈、古高樹/綜合報導

在彰化,一名蚵仔麵線小攤販,憑著為生存奮鬥的意念成就今日年營收兩億元的魚貨王國。老闆鄭武仁打造出的六星級水產加工廠,以自動化設備取代傳統加工,而且全程在18度無塵室內作業,安全衛生有效率,吸引日本、美國等爭先參訪,近年還自創品牌、轉型觀光工廠,販售魚種10多種,其中秋鮭在全台市占率超過九成,並開發多項鮭魚加工食品,從魚皮到魚骨都能再利用。

路邊攤鹹魚翻身 打造六星水產加工廠

▲這間食堂的後援補給站是間六星級水產加工廠。

新鮮生魚片丼飯搭配燒烤竹筴魚、小卷,乍看之下跟一般日本料理沒兩樣,但這間食堂的後援補給站,也就是供應新鮮食材的倉庫,是間六星級水產加工廠。

生鮮公司主廚張玉旻:「我們每天會有新鮮的魚從生產線上來,這個就是我們獨家的一夜干竹筴魚。這是頂級野生秋鮭的生魚片,牠就是跟一般養殖的鮭魚不一樣,牠是肉質比較鮮甜,然後比較有彈性,這個是來我們這邊才吃得到的。」

人家說,產地直送的尚青,但遠洋魚類要新鮮,捕撈上岸後冷凍保存方式是關鍵。

路邊攤鹹魚翻身 打造六星水產加工廠

比照食品廠規格,穿上防塵衣經過AIR SHOWER才能進入水產加工生產線。

生鮮公司廠長趙伶桂:「每個鋸台都會固定調好,就大分切、中分切、小分切,一條魚快速的切完,切完之後呢,就會經過我們的選別機選別。我們是電腦也會選魚片,就是它會分它的規格大小,然後一分鐘大概可以選82片。」

路邊攤鹹魚翻身 打造六星水產加工廠

平均10分鐘就能將一條魚切片分裝,以自動化設備取代傳統人力加工,縮短魚離開冷凍庫的時間,加上廠房內恆溫18度以下,讓魚在加工過程中低溫保鮮。

像是從日本北海道空運來台的秋鮭,要出貨前給客戶前,包冰程序可不馬虎!

趙伶桂說:「這段時間我們經過重重的關卡,我們有經過溫度的控管還有風速的控管,還有水的控管,而包成一層薄薄的冰。」

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▲為了不讓鮭魚肉鮮度與水分被破壞,業者特別用薄冰包覆。

鮭魚肉被薄冰包覆,鎖住最天然的海味,不怕運送途中破壞鮮度與水分。

耗資三億打造高規格水產加工廠並轉型觀光工廠,可說是全台唯一,另外一年進口鮭魚量600噸,成本高達一億,別看現在老闆鄭武仁投資下重本,26年前他還只是個路邊小攤販。

生鮮公司總經理鄭武仁:「到台中做蚵仔麵線,然後最後做海產店,那最後再走入水產加工。我最困苦的時候,我就把它定義,我是為了生存,那在生存的時候,我就會開始想,我就會跳脫出來,想我的未來。」

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▲生鮮公司總經理鄭武仁。

憑著永不停止的精神,鄭武仁踏入水產加工超過20年,至今持續為了理想、夢想而奮鬥。目前販售魚種達10多種,又以秋鮭為主力,市占率全台超過9成,同時每月團膳訂單中,水鯊供應量達100萬份;不只如此,鄭武仁還訂下零浪費、零污染原則,一條魚從魚皮到魚骨都能利用。

廠長趙伶桂表示:「鮭魚的中骨下去熬,熬高湯,小片的魚肉我們就是會把魚刺全部去除,然後就川燙之後變成熟食,然後做一個我們的新產品,熟鮭魚肉。熟鮭魚肉它就是讓人家,譬如說早餐漢堡店,放在上面夾漢堡在食用的。」

路邊攤鹹魚翻身 打造六星水產加工廠

另外還開發一系列鮭魚加工食品,除了水餃、貢丸、鮭魚精,還將魚骨魚皮炸得酥脆變成零嘴,而鄭武仁的下一步,要將他的六星級水產加工廠,升級為中央廚房。

路邊攤鹹魚翻身 打造六星水產加工廠

鄭武仁:「我們農場是沒有汙染的,這個把它結合起來,就是一個非常大的優勢,那我可以把我的工廠,變成一個中央大型的廚房。以零售來講,我只要加熱就可以食用。」

從路邊攤到年營業額2億的魚貨王國,鄭武仁以一生懸命的態度提升台灣水產競爭力,為食安把關在所不辭。

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