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白色評鑑主廚首次登台 限期品嚐高檔和牛頰

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記者馮珮汶/台北報導

想要享受正宗米其林美食,不要錯過這一檔!台北知名酒店牛排館明(11)日到14日限期邀請到請米其林二星與白色評鑑White Guide雙殊榮的瑞典星廚Ebbe Vollmer客座,不需要千里迢迢飛到國外就能吃到全北歐頂尖30大- Vollmers餐廳主廚經典菜餚。

▲瑞典主廚Ebbe Vollmer。(圖/記者馮珮汶攝)

台北花園大酒店PRIME ONE牛排館邀請米其林二星與白色評鑑White Guide雙殊榮的瑞典星廚Ebbe Vollmer (艾伯․沃爾默) 客座花園。白色評鑑被稱為北歐的米其林,經過嚴格匿名評選的權威性餐廳指南。飯店這次再次邀請北歐白色評鑑,全北歐頂尖30大- Vollmers餐廳主廚來台獻藝,午餐價格為NT$3,880+10%(5道菜色+精選酒款),晚餐NT$6,580+10%(含8道菜色+精選酒款)。

▲瑞典主廚Ebbe Vollmer。(圖/記者馮珮汶攝)

瑞典主廚Ebbe Vollmer出身餐廳世家,13歲就開始在家人的餐廳幫忙,3年後,他進入天才三星主廚-馬可·皮埃爾·懷特(Marco Pierre White)的Harvey’s餐廳工作;而後Ebbe Vollmer更受邀加入戈登位於Royal Hospital Road的米其林三星同名餐廳-Restaurant Gordon Ramsay,擔任副主廚;2010年,Ebbe Vollmer成為新加坡Jaan的行政主廚,並帶領餐廳得到礦泉水品牌聖佩黎洛S. Pellegrino’s 全球五十大最佳餐廳中的第39名。

▲和牛頰以古老方法烹飪,搭配特調醬汁相當清爽不油膩。(圖/記者馮珮汶攝)

經過這些歷練後,Ebbe Vollmer帶著出色經歷回到家鄉Malmo(馬爾默),與弟弟Mats Vollmer開設一家以自己姓氏Vollmers同名的餐廳。他堅持少即是多的料理哲學,存菁的精簡食材,以道地原料為基礎,憑天然的風味達到口感平衡,無過量香料影響純粹本味,於新穎菜餚中隱藏著古典傳統的烹飪技法。

▲強調食材原味是主廚堅持的料理主張。(圖/記者馮珮汶攝)

此次最推薦的菜色就是和牛頰了,以古老技法烹飪加上新鮮蔬食,選用軟嫩、肥瘦比例完美的和牛頰,放入鍋中與洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔一起燉煮,取出後再烘烤;主廚也特地調配香料醬汁,最後搭配糖漬綠蕃茄切片、水芹、芥末籽等,讓牛肉原始的風味在舌尖中綻放。

▲香梨 越橘/酢漿草,主廚最愛瑞典家常甜點。(圖/記者馮珮汶攝)
 

另外甜點也是主廚的最愛,用瑞典日常必備食材越橘製成,使用香梨醃漬與越橘汁取出切薄片,搭配鮮奶油、糖、香草、奶油乳酪製作的香草奶醬一起享用,最後再用酢將草、檸檬汁、柳橙汁打成的翠綠冰沙點綴,輕甜的口感令人一吃就難忘。

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