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夏日涼補首選!百年鍋物搭配國宴雞 一次吃到五種料理方式

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記者簡佑庭/綜合報導

炎炎夏日想吃鍋,但又怕燥熱?日本福岡流傳超過百年的傳統美味鍋物─水炊雞肉鍋,清爽的滋味可為夏日涼補首選。台北晶華酒店三燔本家將鍋物與擁有國宴雞美名的台灣桂丁雞為主角,並搭配桂丁雞胸一夜干、手羽先鹽燒、唐揚雞腿等不同變化吃法,滿足饕客的味蕾。

水炊鍋源起西元1905年的日本福岡博多,發明人是出生於九州長崎縣的林田平三郎先生,他少年時代曾經前往香港並寄宿在英國人家中,耳濡目染之下,他把西式料理中烹飪清湯的方式與中式煲湯的技巧結合,創造出單純以水加上雞肉熬煮的火鍋。

三燔本家夏季新菜。(圖/晶華酒店提供)

▲水炊桂丁雞鍋。(圖/晶華酒店提供)

三燔本家這次遵從福岡的方式,使用雞胸骨及雞腿肉來熬煮,接著再放入經過燒烤、會釋出大量膠質的雞翅增添湯品的營養及風味、同時間也放入昆布、水、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥及清酒,經過7至8小時的熬煮,完成此道清爽又滋補的美味湯底。

三燔本家夏季新菜。(圖/晶華酒店提供)

▲桂丁雞胸一夜干。(圖/晶華酒店提供)

由於湯頭不加調味料,雞肉的品質格外重要,三燔本家特別選用擁有國宴雞美名的台灣本土桂丁雞製作,養雞場還特別派任一位雞肉分切師傅來酒店對廚藝團隊進行說明,每日進行鮮切料理、並特別分切出雞背骨突起處、翅膀肩胛兩側凹陷骨頭內的兩塊拇指大肉塊,俗稱雞菲力的精華部位,客人可以搭配水炊鍋的湯底品嚐食材最鮮甜的原味。

三燔本家夏季新菜。(圖/晶華酒店提供)

▲唐揚雞腿。(圖/晶華酒店提供)

除了風味獨特的湯底之外,「五品水炊桂丁雞鍋」套餐中的另一個重點就是桂丁雞胸一夜干,主廚用日本幽庵燒的方式、將其浸漬於清酒、味醂、葡萄柚汁、柳丁汁等調料中約40分鐘,葡萄柚及柳丁的酸可使雞肉的纖維軟化、達到無比柔嫩的口感,接著再以類似乾式熟成的方式吊掛於冷藏室中風乾雞肉約2至3小時,上桌前以些許鹽巴調味、續用炭火烤至外皮焦脆噴香,切開後的雞胸一夜干,外層酥脆、內部軟嫩。除此之外,還有撒鹽炭火直烤、香氣四溢的手羽先鹽燒,以及沾裹著柿種餅粉、入鍋油炸至金黃酥脆的唐揚雞腿,最後再以滋味豐富、馨香撲鼻的鮮胡麻白湯麵收尾,「五品水炊桂丁雞」兩人套餐2,300元。 

三燔本家夏季新菜。(圖/晶華酒店提供)

▲手羽先鹽燒。(圖/晶華酒店提供)

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