法餐融入台灣味！W飯店推新麵食「茶葉蛋變紅酒燉蛋」一碗368元起吃超飽

記者李育道／台北報導

位於台北W飯店的現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」，歡慶開幕兩週年，即日起推出全新「Déjà Food」系列料理。此次以台灣人熟悉的日常美食為靈感，透過法式手法詮釋味覺驚喜，首篇章由「麵食」料理揭開序幕，單品售價368元起。

現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」行政副主廚葉城樂分享，某次與現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」星級主廚 Olivier Elzer 逛超商時，對方好奇詢問為何每家超商都瀰漫「蛋香」，他便解釋台灣人非常喜歡茶葉蛋。這段交流啟發兩人決定將「茶葉蛋」元素轉化為法式料理，葉城樂因此研發出「紅酒燉蛋」，並巧妙融入新菜「香烤肋眼牛肉洋蔥湯麵」，讓熟悉的台灣味在法餐裡重生。

「香烤肋眼牛肉洋蔥湯麵」創作靈感來自外國旅客必嚐的台灣牛肉麵，湯底以牛大骨、牛肉、蔬菜與百里香熬製，再注入經三小時炒至焦糖化的洋蔥，化身濃郁的法式洋蔥湯。辛香料醃漬的肋眼牛肉透過慢烤技藝封存肉汁，搭配以醋浸泡的牛骨髓、烘烤後與辣根製成的醬料，層次豐富。傳統滷蛋則以「紅酒燉蛋」取代，滑嫩爽口並散發酒香，呼應台灣人的飲食偏好。

主廚 Olivier Elzer 對亞洲豆瓣醬情有獨鍾，因此這次更將豆瓣醬與多款辛香料融合，研發出獨家「主廚辣椒醬」，並結合酸菜、炸火蔥等配料，重現台灣小吃店桌邊常見的酸辣元素。餐廳指出，希望讓饕客在法式料理中，也能感受到熟悉的台灣小吃靈魂，打造「似曾相識卻又驚喜」的味覺體驗。

除牛肉洋蔥湯麵外，此次系列還推出「天婦羅炸蝦番茄手工細麵」、「雞白湯龍蒿奶香手工麵」、「焦香叉燒湯麵」及「辣味台灣豬肉醬起司香腸手工乾麵」，皆透過高湯與醬汁技法層層堆疊，展現法式料理的精緻。餐廳表示，希望打破「法式料理很貴」的刻板印象，單品定價368元起，讓民眾可以像走進小吃店一樣，肚子餓時進來吃碗麵就離開，輕鬆享受星級主廚的創意美味。

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