「小當家」是你？　神人分析辦桌吃這道菜最內行

生活中心／綜合報導

辦桌是台灣特有的傳統文化，一桌豐盛的菜餚，不只吃熱鬧，也吃總鋪師的功力。有網友在PTT上發問，「吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行？」引發眾人討論，結果一名「台菜二世祖」專業的分析解答，讓所有人都甘拜下風，直說「你小當家？」、「太強了！」、「總舖系是你？」

▲台灣傳統辦桌文化。（圖／資料照）

文章內容寫道，台灣辦桌的菜單裡，有前菜海鮮拼盤、紅蟳油飯、筍絲封肉、烏骨雞湯、清蒸石斑魚、鳳梨蝦球、佛跳牆、台式魚翅羹。但要吃出廚師的功力，究竟「要吃哪一道菜才內行啊，有沒有八卦？」這名台菜二世祖以「1到10分」的標準來評分，以冷盤、煎、蒸、炒、湯、炸，分析各道菜色能否看出總舖師功力。

▲辦桌不只吃氣氛也考驗總舖師功力。（圖／資料照）

首先，以前菜「冷盤」為例，因為很吃預算，所以只能看出師傅的刀工跟擺盤技巧，要給只能給5分；「鳳梨蝦球」因為去熱炒店就吃的到，所以只給4分。

再來「筍乾封肉」這道菜麻煩的點是要先把封肉川燙再油炸，才可以吃起來不油膩並且表皮Q彈，而滷汁是這道菜的靈魂，內行分數給7分；「紅蟳油飯」，紅蟳只是配角，重點在油飯的調味跟配料，只能測出6分功力；「清蒸石斑魚」要成功，醬汁跟火候很重要，好的醬汁融入魚的精華後，拿來拌飯保證可以一碗接一碗 :，這道菜也是拿到6分。

▲辦桌菜色豐富。（圖／資料照）

至於湯品的部分，「烏骨雞湯」重點在火侯的控管，要讓雞肉軟爛不柴、湯喝起來甘美不膩，拿到6分；「台式海鮮羹」用料麻煩且繁雜，調味完還要用大量的太白粉水勾芡，吃辦桌可先看這家師傅的海鮮羹口味，在看其他的味道，可吃出師傅8分功力。

滿分10分則是由湯品界的地王「佛跳牆」拿下，用料、火候、調味缺一不可，基本用料全都要炸過，避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到預算無上限也是可以的，「不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛？」

▲佛跳牆是辦桌必吃的一道菜。（圖／資料照）

網友看完後紛紛留言，大推他是「辦桌系」、「特級廚師」、「辦桌王」，還有人說「佩服的六體投地」、「等等去吃碗牛肉麵壓壓驚」。