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「小當家」是你? 神人分析辦桌吃這道菜最內行

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生活中心/綜合報導

辦桌是台灣特有的傳統文化,一桌豐盛的菜餚,不只吃熱鬧,也吃總鋪師的功力。有網友在PTT上發問,「吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?」引發眾人討論,結果一名「台菜二世祖」專業的分析解答,讓所有人都甘拜下風,直說「你小當家?」、「太強了!」、「總舖系是你?」

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▲台灣傳統辦桌文化。(圖/資料照)

文章內容寫道,台灣辦桌的菜單裡,有前菜海鮮拼盤、紅蟳油飯、筍絲封肉、烏骨雞湯、清蒸石斑魚、鳳梨蝦球、佛跳牆、台式魚翅羹。但要吃出廚師的功力,究竟「要吃哪一道菜才內行啊,有沒有八卦?」這名台菜二世祖以「1到10分」的標準來評分,以冷盤、煎、蒸、炒、湯、炸,分析各道菜色能否看出總舖師功力。

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▲辦桌不只吃氣氛也考驗總舖師功力。(圖/資料照)

首先,以前菜「冷盤」為例,因為很吃預算,所以只能看出師傅的刀工跟擺盤技巧,要給只能給5分;「鳳梨蝦球」因為去熱炒店就吃的到,所以只給4分。

再來「筍乾封肉」這道菜麻煩的點是要先把封肉川燙再油炸,才可以吃起來不油膩並且表皮Q彈,而滷汁是這道菜的靈魂,內行分數給7分;「紅蟳油飯」,紅蟳只是配角,重點在油飯的調味跟配料,只能測出6分功力;「清蒸石斑魚」要成功,醬汁跟火候很重要,好的醬汁融入魚的精華後,拿來拌飯保證可以一碗接一碗 :,這道菜也是拿到6分。

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▲辦桌菜色豐富。(圖/資料照)

至於湯品的部分,「烏骨雞湯」重點在火侯的控管,要讓雞肉軟爛不柴、湯喝起來甘美不膩,拿到6分;「台式海鮮羹」用料麻煩且繁雜,調味完還要用大量的太白粉水勾芡,吃辦桌可先看這家師傅的海鮮羹口味,在看其他的味道,可吃出師傅8分功力。

滿分10分則是由湯品界的地王「佛跳牆」拿下,用料、火候、調味缺一不可,基本用料全都要炸過,避免在燉煮的過程中軟爛,這道菜要搞到預算無上限也是可以的,「不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛?」

▲佛跳牆是辦桌必吃的一道菜。(圖/資料照)

網友看完後紛紛留言,大推他是「辦桌系」、「特級廚師」、「辦桌王」,還有人說「佩服的六體投地」、「等等去吃碗牛肉麵壓壓驚」。

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