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台南美食節阿勇師親辦桌 紅蟳鮑魚滿桌+炭烤百魚飽口福

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記者郭彥廷、李世泓/高雄報導

台南美食節盛大展開,特別邀請台南知名辦桌師傅阿勇師親自下廚展現好廚藝。10道菜每一道都料豐味美,讓民眾吃得好開心,為了要給民眾最好的,還在戶外架起火爐當場烤魚,利用台南在地、當季食材席開百桌,不只飽眼福也飽口福。

阿勇師親辦桌 紅蟳鮑魚滿桌.炭烤百條魚

▲台南美食節盛大展開,利用台南在地、當季食材席開百桌。

開動囉!台南美食節活動開跑,舉辦古早味辦桌活動,席開百桌活動會場擠爆,重頭戲是一道道美味佳餚,而親自坐鎮的是台南知名總鋪師阿勇師。總鋪師阿勇師表示,「以前的味道古早味叫做紅燒魚翅,都是煙要用魚皮。」

剛煮好「燒燙燙」的紅燒魚翅羹冒著白煙,用大勺子撈進甕中,用看的就感覺十分美味,一顆顆巨無霸鮑魚也等待著被料理擺滿桌子,用料不手軟。

▲紅燒魚翅羹。(圖/翻攝自《世界窗》YouTube)

阿勇師親辦桌 紅蟳鮑魚滿桌.炭烤百條魚

▲巨無霸鮑魚。(圖/翻攝自《世界窗》YouTube)

工作人員菜刀一揮,紅蟳一分為二,裡頭滿滿的蟹膏蟹黃,全都為準備上桌的紅蟳米糕做最後準備,而為了要給民眾吃到最好的,阿勇師親下廚,幫一條條串好的魚用鹽巴醃製,也生起炭火準備烤魚!總鋪師阿勇師表示,「要生木炭在內場可以,外場很麻煩,如果火太烈要升高一點,如果火小了就要降低,所以要看經驗。」

阿勇師親辦桌 紅蟳鮑魚滿桌.炭烤百條魚

▲一條條串好的魚用鹽巴醃製,生起炭火烤魚。(圖/翻攝自《世界窗》YouTube)

數百條美麗的紅色魚身一字排開形成壯觀的景致,是難得一見的古早味傳統總舖師絕活,不怕麻煩戶外架火爐烤魚,而火侯的拿捏全靠經驗。阿勇師現場親臨指導就是要給民眾最好的,從小朋友嘴巴塞滿食物就知道東西有多好吃,所有參與辦桌民眾也紛紛表示「很好吃」。

民眾吃飽喝足一臉滿足,台南美食節活動以地當季食材為菜色主軸,席開近百桌,10道菜阿勇師現場實戰展演壓箱料理手法跟工序,好吃又好看大飽眼福又有口福。

阿勇師親辦桌 紅蟳鮑魚滿桌.炭烤百條魚

▲阿勇師現場實戰製作料理。

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