三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

灶神在家/便利時代的慢滋味 蔡阿嬤的鮸魚肚羹

  • A-
  • A
  • A+
  • 本文為「名家專欄」授權文章及圖片,以上言論及圖片不代表本台立場
  • 按此投稿

圖、文/灶神在家

蔡阿嬤拿出她的秘密武器「鮸魚肚」的時候,我們這些台北俗都異口同聲的說「這不是炸豬皮嗎?」。阿嬤悠悠的說:「以前我做這道菜去探望當兵的兒子,旁邊的人說這是豬皮,我也就說是啊就是豬皮。鮸魚肚其實不好買。」回家一查我們才知道,鮸魚肚其實是高檔食材,台語有句老話說『有錢吃鮸,沒錢免吃」,可見鮸魚在老一輩的心目中的崇高地位,原來阿嬤說「是啊是豬皮」其實是想給兒子吃好的卻不炫富的心情啊!

這麼珍貴的鮸魚肚要去哪裡買啊?「台北買不到,北港的話去雜貨店特別指定要炸好的」阿嬤說,這次也是特地從北港帶來台北給兒子吃的,「要吃之前再泡水,就變成QQ的」兒子站在一旁笑著說「已經有五年沒吃到媽媽做這道菜了吧!」,媽媽看了他一眼「你們回北港來我就煮啊!」,我們紀錄了這麼多媽媽的拿手菜,發現媽媽們的共同心聲原來是「不是媽不煮,是孩子們不回來吃呀!」

蔡阿嬤繼續慢慢的備料,四五年沒做菜了有些生疏,但看得出她對食材的要求,「冰糖比較清甜,砂糖就死甜」,還選了日本冬菇和大金鉤蝦,我們看到厚厚的香菇切成跟生魚片一樣大,心裡不禁佩服北港阿嬤的豪邁。阿嬤說,這是北港特有的辦桌菜,在其他地方吃不到甚至沒聽過呢。

看阿嬤炒料是一個很煎熬的過程,因為實在太香了,阿嬤又堅持要時間入味,看得我們旁邊好著急啊!蔥段、蒜片炒得焦香,再放下金鉤蝦和香菇,大火中加入很傳統味的醬油、黑醋、麻油。看我們在旁邊口水都要流下來了,阿嬤拿了一片香菇給我們試吃,一咬下去先感覺到調味料融合香菇汁充滿嘴裡,繼續咬下去整個鼻腔都充滿了香菇香,好幸福的味道啊!

很講究的炒完配料,尊貴的主角鮸魚肚下鍋一起炒,再加冰糖和一點鹽,炒完阿嬤竟然說「再放一小時入味!」原來這傳統料理除了食材講究,時間成本才是真正價值所在啊…阿嬤不疾不徐,這時我們就來熬高湯吧,在清水裡放入大骨、筍片、紅蘿蔔,滾了以後小火慢熬。說起來時間是味道的魔法師,但恐怕也就是老菜漸漸失傳的原因。早已習慣速成便利的我們,還願意靜靜等待一鍋湯料入味嗎?

好不容易等到清水熬成湯,鮸魚肚也吸飽了精華湯汁,阿嬤把兩鍋變一鍋,又說「再滾一會兒才好,魚肚不怕滾」,這一鍋實實在在是時間的味道啊!

果然等待是值得的,開鍋蓋的時候所有人都驚呼了,「好香啊!」而且魚肚變成膨膨的,咬下去QQ的滿嘴湯汁,實在是台北人無法想像的滿足感!

影片上網之後引來了好多正港的北港人:「我阿爸的名菜」「從小辦桌吃到大,吃不膩的一道菜,最棒的是封肉魚翅(但現在已經拒吃魚翅了)跟魚肚羹加在一起的菜尾湯拌白飯」「魚肚羹真的很好吃,有一次我送給台北的朋友,他吃了讚不絕口,還說怎麼可以把料理煮得這麼入味,真是太神奇了。這是北港特有的名菜,別無僅有的喔!謝謝蔡伯母精湛的手藝~」

吃完這道幸福的菜,除了時間熬出美味之外,我們最大的感想就是,原來台灣還有這麼多好東西我們沒吃過啊!繼續吃遍全台灣!謝謝蔡阿嬤!

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動