獨家／「棉油」炸雞賣相佳！頂新流向不明？

記者廖婕妤、楊子見／台北報導

頂新進口211噸棉籽至今無法交代流向，外界質疑會不會被拿來當做炸油？專家指出棉籽油的飽和脂肪酸比例大約25%，用來炸雞色澤金黃，即使放到冷賣相一樣好，不過頂新澄清他們的油都是用馬來西亞進口的100%棕櫚油。

雞排用高溫將表皮炸到酥酥脆脆最好吃，但民眾恐怕不知道如果用棉籽油來炸，能讓炸物賣相更好。找來內摻有棉籽油的沙拉油以及一般市售油品來進行油炸測試。

兩個油鍋各炸5分鐘，從氣泡來看，混有棉籽油得那鍋氣泡少比較穩定，經廚師檢定，起鍋後的成品色澤比較漂亮。用一般沙拉油炸出來的雞排色澤較黯淡，用含棉籽油炸出來的顏色相對較淺，比較富有光澤，這跟油的脂肪酸比例有關。一般的椰子油、棕梠油、棉籽油都耐高溫，其中棉籽油的不飽和脂肪酸比例約25%，炸東西不易燒焦、色澤也好。再加上棉籽油一斤成本只要區區15元，非常便宜，怕就怕不肖廠商把這當成炸油，裡頭看不到的恐怖棉酚全吃進消費者肚子裡，危害健康。