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湯頭倒掉太可惜!日式義大利麵新吃法 喝得到香濃湯頭

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記者簡佑庭/台北報導

冬天覓食,總是喜歡熱熱的湯頭暖胃,現在就連義大利麵也有「湯」的吃法。日本獨創的和風洋食,現在台北也能吃得到。來自日本東京《ニューオークボ株式會社》的《SPIGA PASTA》,特別推出有別於一般義大利麵的「湯麵」系列,準備不一樣的冬季暖食新選擇。

日本東京『SPIGA PASTA石壁家義大利麵』。(圖/業者提供)

圖/SPIGA PASTA提供

日本的「義大利湯麵」起源於擁有「義大利麵之町(パスダのまち)」美稱的群馬縣高崎市。相傳,當時義大利麵料理老店シャンゴ在煮蛤蜊義大利麵時,老闆認為把煮蛤蜊剩下的鮮甜湯頭丟棄相當浪費,因此選擇將湯頭留下,自此發展出義大利麵與湯結合的「湯麵」料理,成為源自高崎市所發想的獨創性料理。

不過你或許會想,在湯頭裡放入麵食的義大利麵「湯麵」,與同樣有湯有麵的「拉麵」,到底有什麼不同?義大利麵湯麵發祥地-群馬縣高崎市観光部的中嶋佳孝先生表示,由於一般日本民眾並不會將義大利麵「湯麵」與「拉麵」誤解為同樣料理,因此官方雖無公布正式差異,但他仍以簡單的3大點提出兩者的不同,提供給台灣民眾作為參考。

日本東京『SPIGA PASTA石壁家義大利麵』。(圖/業者提供)

圖/SPIGA PASTA提供

坊間義大利湯麵的麵條多使用乾燥的義大利麵,《SPIGA PASTA》特別於餐廳內部建設製麵室,以加拿大硬質小麥粉做出軟Q口感的義大利生麵,相較一般乾燥義大利麵更符合日本人的口感;拉麵則使用中華麵,中華麵雖然同樣使用小麥粉為原料製作,但製作過程必須再加入鹼水,因此相較之下,中華麵普遍具有彈力佳的咀嚼性、黃色特徵,而義大利生麵則口感軟Q,入口性佳,特色各有所不同。

圖/SPIGA PASTA提供

拉麵的組成,湯頭佔了非常重要元素,日本人多數會把拉麵的湯頭喝光,以示對店家的讚賞與鼓勵;而義大利湯麵的湯頭,中嶋佳孝先生認為是義大利麵醬汁的延伸,多數日本人不太會把義大利湯麵的湯頭喝完。民眾也可從湯頭多寡作為判斷,一般而言,拉麵的湯較多,義大利湯麵的湯會較少,主要仍以吃得到飽足感的麵條與配料為主。

義大利湯麵的配料相當多元,從蔬菜、肉類、海鮮皆應有盡有,但拉麵的配料就相較穩定,主要以軟嫩的叉燒,以及筍片、豆芽菜、海苔、青蔥、海帶芽等固定配料所組成,相較之下,義大利湯麵的變化性高,能嚐到不同食材帶來的美味。

日本東京『SPIGA PASTA石壁家義大利麵』。(圖/業者提供)

圖/SPIGA PASTA提供

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