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米其林層次有別!名廚親自料理「餐價高」

新聞台
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記者徐紹芸、唐薏程/綜合報導

台灣人愛吃美食,尤其一旦冠上「米其林」封號,幾乎成了人氣保證,也因此讓不少五星級飯店,搶著邀請各國「星級」名廚來台客座,留下菜單傳承給飯店,即使改由台灣主廚操刀,人氣依舊不減,而像是名廚侯布雄、江振誠,旗下餐廳則是親自榮獲米其林殊榮,無論菜色或是品質更是比照高規格。

厚切菲力牛排下鍋乾煎,兩面煎出焦香後,放進烤箱,這道「羅西尼牛排」是五星級飯店主打的「米其林」餐廳菜單。

▲「羅西尼牛排」是五星級飯店主打的「米其林」餐廳菜單。

整塊鵝肝煎到微焦,底層鋪上特製松露醬汁,麵包襯底堆疊菲力牛排、鵝肝,再放上松露片,食譜做法全傳承自法國主廚,但操刀的是台灣師傅。

餐廳主廚羅偉洲:「活動期間我們會盡量把師傅的味道記住,那團隊會開會討論。」儘管法國「米其林」主廚只客座3到5天,但菜單食譜全傳承給飯店,「米其林餐」即便不是得獎餐廳主廚操刀,照樣吸引饕客上門。

▲食譜做法全傳承自法國主廚,但由台灣師傅操刀。

飯店業者:「平常餐廳的來客率大概會是八成,有米其林客座期間,餐廳來客率都是全滿。」

即使號稱「米其林」餐廳主廚還有有層次差別 ,一種是由飯店請來主廚客座,菜色製作比照「米其林餐聽」的SOP;另一種則是主廚開的餐廳榮獲「米其林」殊榮,而他做出來的料理,當然是徹頭徹尾的「米其林」高規格。

▲飯店請來的客座米其林廚師還有等級差別。

民眾:「滿吸引人的啊!感覺有一個品質保證的感覺吧!」

民眾:「如果吃起來有差別,當然會因為主廚來而去捧場。」

像是法國主廚侯布雄,曾榮登全球米其林星級加總數最多,他來台期間的特別套餐,價格就會比平常由弟子做來得高。

▲法國主廚侯布雄曾榮登全球米其林星級加總數最多。

而台灣名廚江振誠的新加坡餐廳拿下米其林認證後,讓台灣店面在用餐時間一位難求,也突顯台灣人愛吃美食。掛上「米其林」頭銜,成為人氣保證。(整理:實習編輯魏莉穎)

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