驅趕寒意！暖身食材當紅　「黑金」溫補大法上市

記者簡佑庭／綜合報導

日本氣象廳及美國聯邦氣象局不約而同發表今年將會是嚴冬，由於海面水溫持續降低，導致日本冬天降雪機率增多，美國也出現比平常更冷的冬天。台灣氣溫也持續下探，為了替身體儲備能量，飯店業者也紛紛善用當季食材，如黑蒜、猴頭菇等，首重「多食溫熱，少食寒涼」的原則，打造冬令進補大餐。

▲杏仁雪耳燉雞湯。（圖／台北福華提供）

台北國賓大飯店粵菜廳推出廣東及台灣最受歡迎的冬季進補菜色，選用特定溫度和濕度下自然發酵熟成乾燥而成的雲林黑蒜，製作「黑蒜花膠燉螺頭」湯品。經過發酵熟成後的黑蒜，大蒜的辛辣味和刺激性大蒜素被分解，食後口氣清新，不會有不愉快的口臭味。湯品選用雲林黑蒜、富含膠質及蛋白質的花膠及響螺等食材燉湯。花膠在燉熬下釋放鮮味和膠質，黑蒜燉煮後散發甜味，進而帶出海鮮的鮮味，湯水清而不膩、甜中帶清。

▲黑蒜花膠燉螺頭。（圖／台北國賓提供）

另外看準台灣人冬天喜歡吃羊肉爐，也引進廣東人冬天必吃進補料理「雙冬柱侯羊腩煲」，主廚特別選用本地黑草羊，先將羊腩表皮燒灼至咖啡色，再將表皮刮掉，去除羊腥味。再來爆炒乾蔥、蒜、薑及檸檬葉、甘蔗，經過些許調味後在落下一些米酒，放入羊腩後調味悶煮，最後去骨再切塊，多道程序功夫，才能做出醬香綿軟又無腥味的帶皮羊腩煲。

▲雙冬柱侯羊腩煲。（圖／台北國賓提供）

台北福華大飯店珍珠坊也推出正宗粵式煲湯，「猴頭菇魚肚湯」嚴選上等猴頭菇、魚肚，加入淮山、玉竹、蜜棗、枸杞等溫補食材，並以雞腿肉做為優質蛋白質來源，其中猴頭菇富有滋補、抗癌之功效，養胃健胃，湯頭清澈不油膩，喝來暖胃無負擔。「杏仁雪耳燉雞湯」使用百合、雪耳、南北杏，潤燥滋養；羅漢果與陳皮止咳平喘。湯頭甘甜，且雞腿肉軟嫩不乾柴，熱熱喝，全身很快就暖和起來。

▲猴頭菇魚肚湯。（圖／台北福華提供）