三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

實測生魚片新鮮度 三大要素:顏色紅潤、沒有腥味、有彈性

新聞台
  • A-
  • A
  • A+

記者何正鳳、涂永全/高雄報導

迴轉壽司的新鮮度難掌握,日式料理店的師傅說,判斷生魚片新不新鮮有三大重點:顏色紅潤、沒有腥味、要有彈性。另外像是鯖魚、鰹魚 、竹筴魚等等,這一類魚味本身就比較重的,放在常溫下容易有腥味,不易保存,建議最好的食用時間要在半個小時內。

▲生魚片新不新鮮,可從3大要素判斷。

壽司師傅切生魚片、手捏醋飯做成握壽司,手中的魚肉新不新鮮用看的就知道。日本料理店師傅胡財賓:「這就是比較新鮮,整個是紅色的。」

▲生魚片放久後顏色會產生變化。

這兩片鰤魚肉從冰箱拿出來,半小時前和半個小時後,顏色就有明顯變化,再以擺了不同時間的鮪魚來說,用手電筒來測試,冷藏36小時的鮪魚,透光之後看起來混濁,24小時好一點,只放了4個小時的透光度好,吃起來最有口感。

彈性也有差別,用筷子試試看。日本料理店師傅胡財賓:「戳下去的時候,你會感覺它有一點點的阻力在那邊,你就會要稍微,微微用力才能戳的下去,那第二個,感覺到他是軟的。」

▲生魚片新鮮與否,可從彈性判斷。

像是鯖魚、鰹魚、竹筴魚、沙丁魚和海膽,這一類魚味本身就比較重的,放在常溫下容易有腥味、不易保存。日本料理店師傅胡財賓:「會用聞的,因為看的話,有時候不一定能夠看得很精準,如果聞起來有一股淡淡的、臭臭的味道,那是真的完全不行。」

▲日本料理店師傅胡財賓表示,若有異味代表生魚片不新鮮。

壽司師傅建議,安全的食用時間最好是在半個小時內,簡單來說,要吃最新鮮的生魚片,三大重點:顏色紅潤、沒有腥味而且有彈性,但如果是美味程度來說,有些日式料理店師傅做握壽司,會刻意讓魚肉冷藏熟成,顏色看起來暗沉,但是肉質比較甜,搭配醋飯口感才會適中,所以對消費者來說,最簡單的方式就是用味道來辨別,有異味的生魚片絕對不新鮮,可千萬不要吃。

【94要客訴】李眉蓁喊設自來水處但錢從哪來?
大數據推薦
【94要客訴】李眉蓁喊設自來水處但錢從哪來?
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動