燒烤淡季推大肉盤吸客 業者靠這招拚翻桌率 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

燒烤淡季推大肉盤吸客 業者靠這招拚翻桌率

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記者林昆慶、鄭仕欣/台北報導

夏季是燒烤淡季,有業者出新招,推出40、50、60盎司的大肉盤,而且份量設定4到5人吃,原因就是,業者發現4人吃的用餐時間比較快,翻桌率也提高1到2成,而且因為大肉盤視覺刺激,客人會點更多,而且大肉盤肉的種類更高級,跟雙人份的相比,平均一個人的餐費還比較便宜。

▲燒烤業者推出大份量的肉盤刺激夏季買氣。

燒烤店服務人員:「哈囉,幫你們上一下這個是我們雙人40盎司的美牛套餐。」超大肉盤端上桌,燒肉店出新招,祭出40、50、60盎司的超大肉盤,每一盤至少4種肉,層層堆疊震撼視覺,吸引客人上門。民眾:「我本身很喜歡吃肉,所以大肉盤份量我覺得很夠。」民眾:「因為這40盎司,肉真的很多,可以吃很過癮。」

▲大分量肉盤的視覺震撼,吸引民眾目光。

豬肉、牛肉烤完,沾蛋液,不同肉不同口感,大口吃很過癮,光40盎司的大肉盤,安格斯霜降牛、板健牛、美國牛小排、牛翼板及松阪豬,定價1599元,份量設定可以4個人吃,若加其他蔬菜、海鮮,1599元的4人份大肉盤,一個人平均500到550元,跟1299元,雙人份套餐相比,一個人600到650元,相對便宜,而大肉盤,肉的等級較高。

▲相比之下4人份的套餐比較划算。

連鎖燒烤事業處本部區督導王筱晶:「如果說3到4人的享用速度一定會比2人的烤肉速度來得快,因為人多,吃的速度,大口吃肉,會比兩人來到1到2成翻桌率。」份量設定4人,就是因為4個人吃的時間比2個人快很多,業者分析4個人用餐,平均1個半小時就吃完,2人用餐,平均2小時到2個半小時,4人吃,翻桌率更高,加上大肉盤視覺刺激,4人吃分食快,增加點餐量。

▲大份量套餐除了便宜好看,更是為了提高民眾的翻桌率。

連鎖燒烤事業處本部區督導王筱晶:「推出40、50、60盎司的大肉盤,我們的客流量增加了3到4成。」業績成長,回流客也增加,大肉盤從視覺、份量,到用餐時間,業者精算,拚翻桌率,在夏天燒烤淡季,有自己一套生意經。(整理:實習編輯江韋儒)

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