記者張峻棟、陳秉豪／台中報導
吃蝦之前，看過蝦背上「黑黑的」那一條嗎？海鮮料理中，最好吃之一的就是活蝦現煮，不過愛吃蝦的人一定都知道，蝦肉開背後，裡頭會有一條「黑黑的」的東西，俗稱蝦腸或蝦線，其實也就是蝦子的消化道，但有民眾發現蝦腸與蝦膏都出現在蝦肉裡，為了該不該為了剔除蝦腸而也丟掉珍貴美味的蝦膏，掀起了論戰。
冷蝦游進熱鍋，這熱油超滾的，這一道炸蝦連殼帶肉下鍋炸，炸到蝦子熟了也紅了，就能起鍋。
蝦肉開背，在高溫中蜷曲了起來，這是蒜香蝦球，蝦子蝦肉的海鮮料理何其多，但是對比一下，保留原貌的蝦子，包括蝦頭和蝦身沒有被開腸剖肚，但變成蝦球的蝦肉，肉身「開背」了，不過為何要這樣做，這是有原因的。
廚師賴毅唐：「蝦球有開背的動作會比較美觀，我們會那個黑色的東西把它挑掉。」
▲廚師為蝦子開背。
再說一次，這個動作，就是用刀片為蝦肉「開背」，只是這一切、再用手挑，從蝦肉裡拉出這一條，長長的、黏黏的，也黑黑的的東西，俗稱蝦腸，其實就是蝦子的消化道，到底該不該開口消滅它，卻變成「蝦膏」與「蝦泥」的論戰。
▼▲仔細從背上拉出蝦腸。
廚師賴毅唐：「牠（蝦子）的東西還沒消化、還在肚子裡，還沒排泄，然後我們就送到餐廳來料理，料理之後它當然東西就卡在體內，那蝦腸就是會『黑色』的很明顯。」
海鮮食材中，最親民的就是蝦肉料理，不過其中的「蝦膏」橘紅色，吃起來美味，丟了可惜，這跟烏漆抹黑的「蝦泥」一比，其實蝦泥就是蝦子的排泄物，從這一隻蝦子來看，其中的蝦腸都在蝦肉裡，蝦膏的顏色絕對跟蝦泥不一樣，但是要能兩條清楚分明只有瀨尿蝦才容易看見，的確有不少人，會直接忽略、跳過「這一條」蝦腸。
▼▲蝦泥與蝦膏的分別。
廚師賴毅唐：「大隻的蝦，你吃起來你可能會覺得有一點沙子的感覺，『沙沙』，然後如果是比較小的其實吃起來沒有什麼感覺。」
蝦腸黑漆漆，看了的確倒胃口，這一條蝦子的消化系統還被說有囤積重金屬的可能，不嫌麻煩的話，挑掉再吃也可避免疑慮。（整理：實習編輯鄭年凱）
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