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不想團圓卻吃出癌症?中秋烤肉這些事你要避免

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記者楊晴雯/台北報導

中秋節與家人開心團聚,不少家庭都習慣以烤肉賞月迎接,有許多研究證實食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下,會產生致癌物質,有營養師研發台式防癌又美味的醃肉醬和百香果烤肉醬供民眾參考。

▲營養師陳麗如提醒,食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下,會產生致癌物質,建議先川燙過再烤。(圖/資料照)

台東馬偕醫院營養課營養師陳麗如表示,有許多研究證實指出,食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下,會產生致癌物質,為了降低此風險,她強調,像玉米、筊白筍、玉米筍、雞腿肉或里肌肉等先川燙過再烤,避免燒烤時間太長產生過多致癌物質

正確烤肉方式也能防癌。陳麗如指出,烤肉時要避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧。若使用鋁箔遇高熱及酸會溶出鋁,恐增加罹患阿茲海默症風險,如果要使用檸檬汁烤肉、避免油脂滴在木炭,建議以烤盤取代鋁箔紙及網架。

 

 

 

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