不想團圓卻吃出癌症？中秋烤肉這些事你要避免

記者楊晴雯／台北報導

中秋節與家人開心團聚，不少家庭都習慣以烤肉賞月迎接，有許多研究證實食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下，會產生致癌物質，有營養師研發台式防癌又美味的醃肉醬和百香果烤肉醬供民眾參考。

▲營養師陳麗如提醒，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下，會產生致癌物質，建議先川燙過再烤。（圖／資料照）

台東馬偕醫院營養課營養師陳麗如表示，有許多研究證實指出，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下，會產生致癌物質，為了降低此風險，她強調，像玉米、筊白筍、玉米筍、雞腿肉或里肌肉等先川燙過再烤，避免燒烤時間太長產生過多致癌物質。

正確烤肉方式也能防癌。陳麗如指出，烤肉時要避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧。若使用鋁箔遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，如果要使用檸檬汁烤肉、避免油脂滴在木炭，建議以烤盤取代鋁箔紙及網架。