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黴菌超標15倍!這款月餅最易染菌 專家點出「關鍵原因」

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生活中心/綜合報導

近年來「冰皮月餅」逐漸成為月餅市場的新寵,取代了傳統廣式月餅,然而大陸江蘇省食藥監局日前抽查,發現不合格3批次都是「冰皮月餅」,其中黴菌最高超標量竟達15倍之多,也讓不少網友震驚,而大陸媒體也特別點出冰皮月冰「容易出事」的關鍵。

月餅,黴菌,食安,冰皮月餅,中秋 圖/翻攝自百度

▲圖/翻攝自百度新聞

據《中國新聞網》報導,日前江蘇省食品藥品監管局官網公佈中秋專項監督抽驗結果,其中糕點153批次,不合格的3批次全為冰皮月餅。就有專家指出,冰皮月餅由於「製作工藝的特殊性」,比傳統月餅更容易被微生物污染。

月餅,黴菌,食安,冰皮月餅,中秋 圖/翻攝自百度

▲圖/翻攝自百度新聞

由於冰皮月餅的冰皮不是冰,也不是冰淇淋月餅,而是是用熟糯米粉作皮,且需要保存在冷凍箱,江蘇省食品藥品監督管理局稽查局副局長表示,由於冰皮月餅為冷加工食品,缺少高溫烘烤的環節,無法有效殺死食材中本身的微生物,「冰皮比傳統的高鹽高糖的月餅,不僅保存期限更短,也更適合微生物生長」。

而冰皮月餅的保存方式,一般在常溫環境中不得擺放超過2小時,如需在常溫久放,則務必採取保溫措施,如至於保冷袋中,此外,冰皮月餅存放時,也不宜與其他食品混放,以免口味受到影響。

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