入口傷身!滷味「滷久入味」超NG吃法 醫警:恐致大腸癌 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

入口傷身!滷味「滷久入味」超NG吃法 醫警:恐致大腸癌

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記者許信欽、鄭仕欣/台北報導

不少民眾購買滷味時,常會要求店家再滷久一點,只希望可以吃起來更有味道,然而這樣做可能會讓自己面臨更高的致癌風險,因為有醫師指出,滷味重複加熱,會使毒素大量溶入滷汁裡,裡頭的亞硝酸鹽和胺類產生反應,長期食用的話很可能引發大腸癌。

▲加熱滷味是不少人愛吃的美食之一。

小菜切好通通丟進滷汁,加熱滷味是民眾在天冷最愛的小吃,而且偏好滷久一點。

民眾:「可能就是要辣一點鹹一點啊,通常是這樣子吧」、「那當然啊,比較入味」。

▲滷味反覆加熱累積超多亞硝酸鹽。

滷久只為入味,但這吃滷味習慣恐怕暗藏致癌風險,大腸直腸外科醫師提醒,滷汁經過高溫「反覆」加熱,累積過多亞硝酸鹽,遇上蛋白質的胺類形成亞硝胺,是一級致癌物,恐怕引發大腸癌。

臺安醫院營養師孫曉文:「就是會產生很多亞硝酸鹽,那如果又配到其它的肉汁有其它肉的胺類的東西,那一起做結合就會形成致癌物質。」

一大鍋陳年老滷汁滷越久毒素越多,其實是因為常見配料,像是高麗菜、 大白菜以及加工的火鍋料、餃類、香腸都會釋出亞硝酸鹽。

▲高麗菜、火鍋料放入滷汁加熱都會釋出亞硝酸鹽。

深色滷汁一大匙淋在飯上,老滷也是滷的入味,醫師要民眾別擔心,因為滷肉汁和滷豬腳裡頭沒有加工食品和青菜,少了亞硝酸來源,致癌風險大為降低。不同於滷味滷汁什麼都滷,反覆加熱才會產生毒素。

▲滷肉汁沒有亞硝酸來源,致癌風險大為降低。

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