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餐廳炒菜法寶!「臉盆鍋」導熱佳 一次煮百人份超省時

新聞台
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記者陳宥蓉、吳雅婷、何世得/台北報導

你有看過這麼大的炒菜鍋嗎?為了節省炒菜時間,喜宴餐廳突發奇想,把比臉盆還要大的「白鐵鍋」拿來炒菜,一次可以煮百人份以上,相對節省時間。而用超大「白鐵鍋」炒菜,眉角就在於要用大火快炒,3秒鐘就要翻一次鍋,溫度火侯也要控制在80度左右。

▲廚師用「臉盆鍋」炒菜。

「臉盆鍋」放下去,你沒看錯,就是要拿來炒菜的。加入蔥花爆香,依序倒入高麗菜、肉絲、櫻花蝦,淋上特製醬汁,加入炒麵拌一拌。喜宴餐廳為了節省時間,突發奇想用「臉盆鍋」來炒菜。

▲民眾說,用「臉盆鍋」炒菜很快速。

民眾:「滿酷的,就比較快速方便。」

民眾:「有點像那種大胃王要吃的飯那種感覺,(記者:之前沒有看過?)沒有。」

▲一個「臉盆鍋」有8公斤。

比較看看,臉盆鍋是用白鐵做的,約8公斤重,但一般炒菜鍋是生鐵鍋,只有5公斤,最多只能炒20人份,但臉盆鍋最多能炒到百人份以上,甚至用這種超大臉盆鍋拿來炒烏蔘,可以一次做400人份,相對減少時間,能快速上菜。

▲用「臉盆鍋」炒烏蔘,可以一次做400人份。

廚師張家豪:「白鐵鍋,因為它的導熱比較快,然後因為我們食材比較多,使用起來比較方便一點,比較不會那麼費力,之前大約炒到600人份,然後像我們一般的鍋子的話,你只能炒個十幾人份。」

但臉盆炒鍋要注意,像紅燒、爆醬料理、炒米粉這類的OK,但牛排、羊排因為不好翻炒,不能用臉盆鍋炒。

▲使用「臉盆鍋」很方便又省時間。

眉角在於大火快炒,3秒鐘就要翻一次鍋,溫度火侯也要控制在80度左右。廚師張家豪:「火侯要控制大小,因為白鐵鍋它導熱比較快,然後它也比較,火侯如果過大的話,它會鍋子會破掉。」

「臉盆炒菜鍋」方便省時間,但還是有眉角要注意,避免炒菜不成,反而砸了鍋。

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