創意料理「酥炸芋泥櫻桃鴨」　口感豐富、層次分明有嚼勁

記者黃大衛、周俐萱／高雄報導

 

高雄甲仙的芋頭鬆軟香甜，遠近馳名。現在有業者研發創意料理─芋泥鍋貼鴨，先把新鮮芋頭切片，接著再加入蝦米、紅蔥頭和麵粉均勻攪拌成麵糰，最後再灑上櫻桃鴨下鍋油炸，光聞這味道口水都快流出來了！

 

 

表面炸的金黃、切下去還有酥脆的聲音，看起來像傳統蘿蔔糕，但其實這是創意改良版 「芋泥鍋貼鴨」，好吃到民眾讚不絕口：「咬得時候有鴨香味和芋泥的味道。」、「口感很好吃！」

 

 

一咬下去，芋頭的香氣在嘴裡四散，搭配上鴨肉的嚼勁，口感層次分明。大廚每日用甲仙出產的新鮮芋頭切片，倒入滿出來的蝦米、紅蔥頭調味，然後灑入一些麵粉，均勻攪拌弄成麵團，最後再灑上軟嫩皮酥的櫻桃鴨下鍋油炸，簡單又美味的芋泥鍋貼鴨就完成了。

 

 

 

還有另一道「蘿蔔絲酥餅」，好不好吃重點在於餅皮。師父來回搓揉，層層堆疊卻不會太厚；配料部分，蘿蔔絲、蝦米、特選豬肉、蔥花，以及發亮的豬油一起豁一豁，不用太多的調味料，皮薄餡多美味恰到好處。業者特別請來港點師父，利用在地美食打造創意台版美味，美味程度讓人想忘也忘不了。（整理：實習編輯劉彥璇）