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熱剩菜不能放冰箱?破除長輩料理迷思 滷到翻黑暗料理超毒

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影音編輯/謝美伶

「熱剩菜沒放冷菜會壞!」經常聽到長輩這樣說嗎?知識型網紅「理科太太 Li Ke Tai Tai」用科學角度破解「地方太太迷思」,「剩菜放冷才能放冰箱」、「剩菜煮沸就能繼續吃」,長輩界黑暗料理「一滷再滷的剩菜」,其實細菌毒素超多!

影片授權:理科太太 Li Ke Tai Tai/熱剩菜放冰箱會壞

▲有些細菌抗熱,接觸到適合生長溫度,就會開始繁殖。(圖/理科太太 Li Ke Tai Tai 授權)

 

影片一開始,理科太太先提到美國疾病管制局近日呼籲民眾,不要購買、食用蘿蔓生菜(Romaine Lettuce),甚至是冰箱內曾放置過蘿蔓生菜的民眾,都建議要將冰箱用肥皂清洗過。理科太太解釋,因近日美國出現好幾例因食用蘿蔓生菜,導致生重病、甚或是致死的事件發生;理科太太表示大腸桿菌在人體腸道很常見,但在食物上則不可過多,並特別指出菌種「O157:H7」,會分泌特殊毒素破壞造成人體腸道黏膜、腎臟功能,導致食用民眾可能會出現吐血、嘔吐、腹瀉等症狀,對於免疫力低的老人、小朋友等就可能會造成死亡。官方已展開追查調查來源,但目前仍無準確單一方向,建議住在美國的民眾都先不用食用,理科太太也強調,其他國家的粉絲不用過於恐慌,目前只有美國傳出病例。

影片授權:理科太太 Li Ke Tai Tai/熱剩菜放冰箱會壞

▲食物溫度危險區會讓細菌大量繁殖。(圖/理科太太 Li Ke Tai Tai 授權)

回歸到主題,理科太太用「Food Danger Zone」(食物溫度危險區)與細菌的關係,來破除「熟剩菜放到冷才能放冰箱」的迷思。「Food Danger Zone」是細菌能夠大量繁殖的溫度區間,約攝氏4度至60度間,細菌每20分鐘能夠繁殖一次,而剩菜若是在32度C到60度C間,建議不要放超過一個小時,32度C以下則不建議放超過2個小時。但有不少長輩認為,「天氣冷剩菜其實就可以不用放在冰箱」,但理科太太則說剩菜溫度還是依照擺放的室內溫度為主,簡言之「飯菜煮好後,不建議在室內放超過2個小時」

影片授權:理科太太 Li Ke Tai Tai/熱剩菜放冰箱會壞

▲健康比冰箱重要。(圖/理科太太 Li Ke Tai Tai 授權)


理科太太認為,有不少長輩覺得「熱剩菜放冰箱」,會導致冰箱壞掉、食物壞掉,對此說法理科太太則提出四大點;首先她認為不管室內溫度如何,食物熱熱的若不放冰箱,食物一定會壞。第二點,食物若是在60度下,是不會融掉冰箱內任何物質的,冰箱也會自動調整箱內溫度。第三點,一般來說應該是要擔心食物能否在冰箱,「快速降溫」到約4度C左右。第四點,長期吃下過多細菌,會影響身體健康,強調「健康比冰箱重要」,理科太太說若以「散熱慢」、「深容器」裝載食物放進冰箱,就算在冰箱冰很久,仍有可能一部分食物是處於「溫度危險區」,她認為應該用「小」、「淺」的容器分裝,增加食物接觸面積,以提高食物降溫速度。

影片授權:理科太太 Li Ke Tai Tai/熱剩菜放冰箱會壞

▲食物接觸面積大,能夠使食物快速降溫。(圖/理科太太 Li Ke Tai Tai 授權)

對於長輩「剩菜滾沸後,就沒有細菌」等言語,理科太太表示細菌雖死,但其留下的毒素仍存於食物當中,甚至有些病菌能夠抗熱,就算是冷藏之後再煮沸,病菌一接觸到適合繁殖的溫度,仍會長出大量細菌。用科學角度解析長輩料理迷思,不少網友笑呼超實用又中肯:「馬上分享給那個太太(我家媽咪)」、「長輩都覺得冰箱比肚子貴」、「老一輩的觀念好難導正,給我媽看影片先」。
 

影片授權:理科太太 Li Ke Tai Tai/熱剩菜放冰箱會壞

▲剩菜食物就算煮沸,具抗熱性的毒素病菌還是會存在。(圖/理科太太 Li Ke Tai Tai 授權)



●觀看原始完整影片:https://goo.gl/qLhkxP

 

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