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拌麵「有料」 型男主廚吳秉承推出吃得到料的「麵大師」

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生活中心/採訪報導

國內拌麵市場進入戰國時期,由名人參與製作或代言的品牌越來越多,百家爭鳴各具特色。型男主廚們也陸續加入拌麵大戰,同台較勁。日前,拌麵始祖曾國城才為自家品牌推出兩種限定版新口味刺激市場,而硬底子型男主廚吳秉承也不約而同的加入戰局,推出「有料的」拌麵,前輩們同台較勁,預計這場拌麵大戰,將會為拌麵市場再掀一波新浪潮。

吳秉承麵大師拌麵(業者提供)(業配勿用)

▲國內拌麵市場進入戰國時期,型男主廚們也陸續加入拌麵大戰。(圖/麵大師提供)

曾國城認為,現在的拌麵市場,已進入戰國時代、風起雲湧,但這個百家爭鳴的情況,對他來說反而是件好事。台灣喜歡吃麵的人口其實很多,市場龐大。若各家品牌都能在自己的產品上精進、為品質把關,讓整體市場上經過一番良性競爭,最後得利的還是所有的消費者。

針對吳秉承加入拌麵市場,曾國城也笑說「幹嘛兄弟相殘」,他也肯定吳秉承師父的招牌及手藝,期許他的拌麵也能做得很好。

▲型男主廚吳秉承也推出有料的拌麵「麵大師」要搶攻拌麵市場。(圖/麵大師提供)

吳秉承分享推出拌麵的契機,他說,「因為教學的關係,很多媽媽會問師傅有沒有什麼醬料,我們可以挖個兩匙,就可以炒菜就很好吃了,所以那時候就開始開發一些醬料。也一直在思考這個醬料該如何讓它在市場上受到很多運用。」因而萌生了推出拌麵的念頭。最終,找到全國最大的優質麵廠,多次測試之後,覺得他們的麵質質感、紋路,包括特殊的凹凸面、波浪面,可以與醬料相得益彰。他信心滿滿的說,「跟麵廠老闆談完之後覺得我們大家理念是一樣的,因為我們都要做一款特別不同的麵。」

吳秉承麵大師拌麵(業者提供)(業配勿用)

▲「櫻花蝦蔥油」將嫩蔥及櫻花蝦,用特殊乾燥技術保有食材的口感跟香味,另大火煸製「蔥蝦油」,讓醬汁更添風味。(圖/麵大師提供)

「麵大師」拌麵的最大特色,在於看得到食材,吃得到食材真實的味道。首次推出的兩款口味,除了台灣人對海鮮的偏好而推出的「櫻花蝦蔥油拌麵」,另外針對國人好吃辣的習慣,也推出了道地的「老麻辣干溜」。

吳秉承麵大師拌麵(業者提供)(業配勿用)

▲「老麻辣干溜」運用了頂級大紅袍及頂級青花椒粒兩種辣椒,搭配多種香料煉製出獨一無二的麻辣香油。(圖/麵大師提供)

「櫻花蝦蔥油」,將嫩蔥及櫻花蝦,用特殊的乾燥技術,保有食材的口感跟香味,另外大火煸製的蔥蝦油,讓醬汁更添風味。搭配上特殊的凹凸麵,不但具有彈性,還能讓醬汁更容易吸附於麵體上,每一口就吃得到新鮮的櫻花蝦,包括青蔥的香味,還有滿滿蔥油蝦香的醬汁。吳秉承說:「我們要讓你吃到的是像餅乾一樣,脆脆的,而且蝦殼的香氣,甲殼素的味道,包括那個蝦肉,你會覺得這隻蝦子在你的嘴巴裡面,跟麵條一起吃是跳動的。」

吳秉承麵大師拌麵(業者提供)(業配勿用)

▲「老麻辣干溜」由獨特煉製的麻辣香油,搭配濃郁的辣豆瓣醬、重烘焙的芝麻醬、具有口感的韭菜及特製的波浪麵,營造出香、麻、辣、辛多種口感。(圖/麵大師提供)

「老麻辣干溜」更下重本的運用了兩種辣椒,除了一般常見的大紅袍之外,更下重本的運用了頂級青花椒粒,讓辣味更有層次,搭配多種香料煉製出獨一無二的麻辣香油,搭配濃郁的辣豆瓣醬,以及重烘焙的芝麻醬,再搭配具有口感的韭菜及特製的波浪麵,營造出香、麻、辣、辛的多種口感。

吳秉承也期許,希望這款拌麵,透過醬料在拌麵裡扮演的角色,讓拌麵更有層次、香氣更濃厚,「讓它在嘴巴裡面竄來竄去、竄來竄去。在吃的過程,是有樂趣的!」(記者:林賢雅)

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