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台灣代表隊養心茶樓 迎戰香港最強蔬食心齋

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記者蔡佩蓉/台北報導

台灣本土創意蔬食港點,正面迎戰香港品牌!微風南山開幕挾帶許多國外知名餐飲,以獨家代理之姿,吸引不少民眾嚐鮮朝聖,日前有「全港最佳素點心」美譽的「心齋」開幕,尤其麻辣素食火鍋風味相當創新。本土最知名的蔬食港式飲茶「養心茶樓」為了迎戰,也端出許多別具創意的料理。

養心茶樓推出蔬食年菜。(圖/記者蔡佩蓉攝影)

▲迎戰心齋,養心茶樓今年推出限量年菜,刀功精緻。(圖/記者蔡佩蓉攝影)

2013年6月開幕的養心茶樓,創辦人兼總經理洪國席為兄弟飯店二代,為了幫從小吃素的太太陳玉容打造一個「私廚」,可以吃得健康美味,並且分享給更多人,籌備多年,找到了原本是做葷食、曾在亞都麗緻飯店與老爺酒店等知名餐飲擔任主廚的詹昇霖,來到養心茶樓擔任行政主廚。

詹昇霖分享當年與洪總結下的緣分,來自一道簡單的素食麻婆豆腐,「當時洪總來到餐廳,只說要幾道素食熱炒,我看冰箱裡有什麼,就做什麼,沒想到會讓他吃到心中想要的蔬食味道。」其實,當時籌備期,詹昇霖思考數個月,倒底要不要從做葷轉蔬食,因為這不是簡單的挑戰。

當時洪總定位想要打造台灣港式蔬食,他與團隊便研發了500道菜,再篩選到200至300道,最後才挑入菜單,有冷盤、手工、點心、炒工、料理工等,相當多元。養心茶樓開幕初期,其實有些蔬食做得不夠到位,例如熱炒類偏油,但在詹昇霖深入瞭解顧客品嚐後的心得,以及高手在名間的「蔬食婆媽廚神」消費者反饋之後,讓他不斷精進。

養心茶樓推出蔬食年菜。(圖/記者蔡佩蓉攝影)

▲養心茶樓的招牌年菜「一品松耳佛跳牆」,滋補醇厚。(圖/記者蔡佩蓉攝影)

目前養心茶樓已經奠定在蔬食港點的地位,即便2016年「漢來蔬食」北上到忠孝SOGO展店,但養心茶樓包括金沙南瓜、天香腐皮捲、塔香猴頭菇、蘿蔔絲酥餅、養心炸春捲等,因為由40幾名廚師團隊,手工製作、把關烹調,維持非常高的水準。

養心茶樓推出蔬食年菜。(圖/記者蔡佩蓉攝影)

▲年菜限定版的「養心拼盤小滿漢」,是清雅獨特的手工冷盤料理,年菜預購到25日。(圖/記者蔡佩蓉攝影)

詹昇霖很有信心地表示,這幾年養心茶樓打出知名度,不僅有許多政商名流來用餐,葷食者比例也已經高達50%,業績不畏新蔬食品牌進入搶市,仍是連年成長,加上這邊給予廚師、服務員的薪資待遇不錯,消費者第一線多能感受到團隊的積極,對未來菜色開創與品質水準,整體經營,非常有信心。

心齋。(圖/記者蔡佩蓉攝影)

▲微風南山的香港頂級蔬食港點「心齋」來台推出素食火鍋,每人800元+10%吃到飽,麻辣鍋湯底美味出色。(圖/記者蔡佩蓉攝影)

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