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台灣人1年吃掉1577間鼎泰豐

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記者蔡佩蓉/台北報導

買不起豪宅與名車,但至少可以花錢去吃高檔餐廳。台灣餐飲業仍在持續成長,根據經濟部統計,2018年台灣餐飲業年營業額達4731億元,年增4.59%,不但營業額持續創新高,且年增率更為近7年新高,完勝零售業的3.18%、批發業的3.58%,可謂「得餐飲者,得天下」。

蔬食港點。(圖/Jerry提供)

▲蔬食港點養心茶樓,還推出有噱頭的蔬食北京烤鴨與咖哩燒若串。(圖/Jerry提供)

若用知名餐飲品牌鼎泰豐,台灣的年營業額約30億元、平均單店年營業額3億元換算,等於台灣人去年吃掉1577間鼎泰豐。且不管葷食或蔬食商機,都在持續成長,台北知名蔬食港點養心茶樓行政主廚詹昇霖指出,葷食者很怕吃到「老素味」,對於許多貼上蔬食清淡無味標籤,但只要「把蔬食做到比葷食好吃」顧客就來了。

詹昇霖進一步表示,掌握到這個重點,讓來店用餐的客群葷素比例已經達到5比5,像是宮保臭豆腐、塔香猴頭菇、咖哩燒若串等,獨特的色香風味,讓許多葷食者快速接納蔬食,加上餐廳強項港式點心類,黃金流沙包、養心炸春捲等,成功在蔬食港點飲茶取得一席之地。

不僅兄弟飯店集團體系「養心茶樓」切入蔬食,晶華酒店旗下捷絲旅品牌餐廳「Double Veggie蔬食百匯」走蔬食吃到飽,也在南台灣高雄取得好口碑,Double Veggie行銷企劃副理施俐均表示,老顧客黏著度頗高,大約2週就會增添新菜色,包括年輕人愛的現烤披薩、DIY義大利麵,在現場都有多元的口味。

施俐均說,台灣的消費者很喜歡嚐鮮,因此蔬食要打出知名度,就必須有多國料理給予新鮮感。瑞普萊坊工業暨零售資深總監李誠慶表示,台北新開幕的商場,包括南山微風、大直ATT 4 RECHARGE,已拉高餐飲營業比重至4成以上,目前台灣餐飲業,已經成為可賺錢的行業。

蔬食吃到飽。(圖/Double Veggie提供)

▲南台灣最強蔬食吃到飽Double Veggie菜色多樣。(圖/Double Veggie提供)

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