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一雞兩吃!柬埔寨高棉廚房金三角 香料調味口感鹹甜豐富

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記者汪倩如、劉伯奇/採訪報導【 4/03 22:40 發稿 | 22:43 更新:新增影音 】

浴火重生的柬埔寨,大舉開放歡迎外國人投資,也因此這2年首都金邊變化很快,許多商場餐廳落成,相當國際化,飲食種類也非常多元,不過要想吃到最經典的高棉滋味,你就得走進鄉村中,他們用當地食材,靠香料調味創造豐富口感。

柬國國民美食是雞,最愛烤雞整隻上桌,還一定要配熱湯,而且不管氣溫多高,當地人就是喜歡在戶外用餐,好的餐廳都有開放式高腳屋,吃飯吹風在吊床上納涼,到柬埔寨來一定要吃雞,鄉下的雞就是散著養,比較小個頭的品種,肉質緊而甜,高棉料理最經典味,是一雞兩吃。

柬高棉廚房-03'55

▲當地的柬國國民,習慣在戶外用餐。

不像泰菜越菜那麼酸辣,柬國味更偏鹹甜,香料入菜是關鍵,調味好的秘製鹽是柬菜的主調,15種以上配料,層層疊出南國風味。

柬高棉廚房-03'55

▲柬埔寨料理,香料的使用是關鍵。

這一頭先爆香,另一邊湯也煮下去,小雞腿、雞翅用炒的,油脂、調料收進彈韌的白肉中,雞胸肉、雞大腿,和其它部位就來煮湯,和檸檬草一起滾,湯的乾的都少不了檸檬草,是舌尖上的亮點。

柬高棉廚房-03'55

▲柬埔寨料理少不了檸檬草,乾的、湯的都會使用。

廚師Miss Lon:「我們就是口味比較重,要加了這些香料才好吃。」

一雞兩吃一次到位,還沒完呢!雞雜還拿來炒菜,空心菜是柬埔寨最家常,一雞一菜,3盤料理,炒的、湯的都有了,是高棉廚房的金三角。

柬高棉廚房-03'55

▲一雞兩吃,是當地最家常的料理。

餐廳老闆Mr.Channa Man:「我們這家店很受當地居民歡迎,總理的兒子和弟弟、家人,都還會特別跑過來這裡吃。」

最在地的農村味,最當季的食滋味。(整理:實習編輯王羿喧)

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