皮革染劑全民吃下肚！美味豆干、醃蘿蔔　竟靠二甲基黃染色

記者潘照文、吳文昌／台北報導

二甲基黃可以用在各類食物，像是紅色泡菜、油豆腐、就連滷肉飯最愛搭配的黃色醃蘿蔔，都有可能添加，外觀是橘紅色的粉末，因為是油溶性，必須靠界面活性劑才能夠「油水混合」；特別找來化學老師做實驗，白蘿蔔一秒變醃蘿蔔，只要先塗上「酒精」，然後再沾二甲基黃，馬上染色。專家表示，添加「二甲基黃」的食品，用肉眼和嗅覺都無法分辨，更難想像的是，二甲基黃原本是拿來染皮革，如今竟被全民吃下肚。

白蘿蔔怎麼變成醃羅蔔？今（17）日一起揭開商人不能說的秘密！只要加上一滴酒精當成界面活性劑，一秒立刻大變身，只要一點點就會變黃，橘紅粉末均勻沾在蘿蔔上，白色蘿蔔瞬間變黃色，而這顏色跟滷肉飯旁邊的醃蘿蔔，不管是色澤還是外表根本沒兩樣，實在很難分辨！

這個變色的神秘粉末就是「二甲基黃」，是工業用染劑還是消泡劑，因為是油溶性，必須添加介面活性劑讓油水混合，不只蘿蔔，就連豆皮的外皮微黃也靠二甲基黃，只要0.01g二甲基黃，沾粉立刻上色，但商人為何不用食用色素染色而是用有毒的二甲基黃呢？

關鍵就是「遇水掉色」！食用色素染的，放在水裡再拿起來立刻掉色，水杯變成鮮艷的金黃色，但用「二甲基黃」染的豆皮，掉色不明顯，可以省下大量成本。對此，化學老師張丕白就說：「只要你看到很鮮豔的黃色，就代表用色素（及二甲基黃）染過的。」

化學老師張丕白：「成本的話大概可以省到至少50倍以上，一點點0.1公克的二甲基黃顏色就會變成鮮黃色了！」二甲基黃30g只要120元，等於1克4元，0.1克可以做上萬片豆乾，最可怕的是，你所看到的紅色泡菜、油油亮亮的豆腐等，這些都可能添加二甲基黃。

「肉類一些染黃的部份可以使用它(二甲基黃)，或像是那個醃橄欖啦，那個情人果都會使用...」原本拿來染皮革皮鞋的染劑，現在卻變成食品染色劑，而且用肉眼、用嗅覺根本無法判別，實在很黑心！