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揭密拉麵店「免費加麵」眉角!「只加細麵」原因曝

新聞台
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記者陳宥蓉、王承偉/台北報導

拉麵店到底能不能免費加湯加麵?台北一間知名日式拉麵店可以免費無限加麵,但不可以加湯!老闆就說,是承襲了日本傳統才能免費加麵,而且只能加細的,不能加粗的。原來是因為細麵煮的時間比較短,客人碗裡的湯才不會冷掉,至於無法加湯則是因為成本考量。

可加「細」不能「粗」 拉麵店免費加大揭密

▲部分店家提供免費加麵服務。

麵條煮熟,師傅俐落的把剩餘水分甩乾加入碗裡倒入高湯,放上豆芽、竹筍、叉燒,這一碗日式拉麵客人吃得津津有味,但如果麵吃完了不用怕,還可以再免費加。

只要吃得下,麵條都可以續加。會這麼阿莎力,就是因為業者承襲日本拉麵店傳統,把「無限加麵」制度也帶進台灣,不過仔細看,加的麵條有限制,只能選「細麵」不能選「粗麵」。

日式拉麵店店長邱敬婷說:「因為我們細麵煮的時間比較短,那粗麵煮的時間會比較久,如果我們煮粗麵夾給客人的話,怕說湯會冷掉,比較不好吃。」

可加「細」不能「粗」 拉麵店免費加大揭密

粗細麵煮的時間不同,間接影響消費者「等」的時間,像細麵如果要煮到稍軟只需要一分鐘,但如果是粗麵就得煮三分鐘以上。時間一久,客人碗裡的湯都冷了,就算加了麵條還是失去美味。

可加「細」不能「粗」 拉麵店免費加大揭密

▲粗麵因為煮的時間較久,會影響湯頭。

不過你一定很想問,為什麼麵能續加湯卻不行?

拉麵店店長說,關鍵在於「成本」,「湯是每天以數百斤的豬骨去熬煮的,所以每一滴都是精華,所以成本會比較高一點。」

可加「細」不能「粗」 拉麵店免費加大揭密

而台式拉麵也有特定規定,有些店家因為成本問題只能免費加一球麵,加湯的話半碗40元,主要還是成本考量。

日式、台式拉麵店能不能加麵、加湯,各有一定眉角。

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