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胰臟癌元兇是它!勾芡麵飯、拉麵、蓋飯竟都是「高糖分」

新聞台
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記者林昆慶、馬家豪/台北報導

中研院曾發表研究,「癌中之王」胰臟癌的罹病元兇,竟然是高糖惹的禍!不過營養師就提醒,除了甜食是高糖,許多鹹食在烹調過程中,也會額外添加糖進去,像是勾芡類食物,要特別當心,例如大腸麵線、肉羹飯等,烹調加入太白粉,本身就是澱粉類,反而成為隱藏版高糖食物。

▲麵線勾芡是高糖料理。

一勺一勺麵線撈進碗裡,放進燙過的大腸、蚵仔,小小一碗大腸麵線料多很澎湃;還有這一味,一把蚵仔放上煎台加入青菜、太白粉漿打上蛋汁,蚵仔煎夜市美食,還要一勺紅紅的醬才對味。不過這些看似是鹹食,其實都是隱藏版高糖食物,尤其勾芡類得注意。

▲勾芡食物成為高升糖指數食物。

像是麵線、肉羹飯麵、蚵仔煎、燴飯、燴麵烹調過程,加了太白粉勾芡,都讓鹹食成了高升糖指數食物。

新光醫院營養師夏子雯:「太白粉這個東西它就是糖份,澱粉類的一個來源,那第二個部份的話,它可能在做料理的時候可能額外也會再加糖進去做。」

烹調過程加了什麼是關鍵,營養師也提醒像「三杯」料理,麻油、薑片爆香,還會額外添加蒜頭、糖翻炒;還有糖醋料理,糖加醋也變成高糖食物。鹹食類像是蓋飯、拉麵,都是看不出來的含糖量高食物。

▲不少鹹食都是隱藏的「高糖料理」。

新光醫院營養師夏子雯:「如果你今天糖份攝取太高時,病變就會發生。你要想想看,你身體器官都泡在糖水裡面的話,其實很容易壞掉。」

營養師提醒,飲食減糖更因為中研院曾發表研究,高糖是罹患「癌王」胰臟癌的主因。鹹食隱藏版高糖,鹹上加甜,也容易引發糖尿病、心血管疾病,甚至腎臟病,要特別小心。

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