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鹽城八大碗 蘇北人兒時的餐桌味道

中央社
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過去,中國蘇北地區窮困,但逢年過節,鹽城人都會準備「八大碗」以為慶祝。雖然現代經濟環境轉好,但傳統的土菜「八大碗」,仍然是蘇北人難忘兒時的味道。

鹽城八大碗 蘇北人的兒時味道八大碗是早年蘇北人待客大菜,形式多少不同,但燒膘與炸肉圓兩道菜一定要有。中央社記者翟思嘉攝 108年6月4日

▲八大碗是早年蘇北人待客大菜,形式多少不同,但燒膘與炸肉圓兩道菜一定要有。(圖/中央社)

江蘇鹽城「八大碗」代表蘇北傳統地方風味。特色是多鮮多湯水。「八大碗」第一道是農家燴土膘,用豬皮與青菜、肉片、魚圓等配料,一同以骨湯煨燉,此菜有雅稱「鹽阜一品燴」,又叫「江北頭道菜」。

第二道是紅燒糯米圓,即摻了糯米的炸肉丸,傳統蘇北人會將吃剩的炸肉丸澆以湯汁燉煮,又是另一道風味不同的菜。

第三道是「大雞抱小雞」,即雞肉絲與鵪鶉蛋同煮。第四道是蘿蔔燒淡菜,第五道稱為「漲蛋糕」,將蛋塊與蔥薑韭菜同煮。第六道是芋頭蝦米羹,第七道是家常紅燒肉,第八道是紅燒雙鯽魚。

早年鹽城人家裡婚喪嫁娶節慶,或請人割稻挖溝等,都會用這8道菜招待客人,形式大同小異,但其中兩樣必定要有,一是燒膘,另一碗就是炸肉圓,且按照傳統,這兩樣一點蔬菜都不能放,以顯示主人待客誠心。

隨著經濟環境轉好,鹽城人請客吃飯已經不止八大碗,餐廳的「八大碗」也有了升級版,但不管鹽城八大碗如何演變,傳統八大碗仍在當地占有一席之地,是當地民眾忘不了的家鄉味。

近年來,鹽城以「鹽城八大碗」為主題,希望就此培育文化觀光產業鏈,還設立鹽城八大碗餐飲文化研究中心。2017年大陸國家工商總局商標局正式核准蘇北「鹽城八大碗」註冊為「集體商標」,也是中國大陸首個地方特色系列菜肴集體商標。

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