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澎湖海鮮大哉問!怎麼吃最對時 漁業達人告訴你

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文/奧丁丁/台灣旅行趣

想要吃好吃的海鮮,就是要來澎湖!但對美食有講究的人一定都知道,好吃的食材除了講求新鮮,有沒有「對時」也是很重要的。當令食材當令海鮮,不管怎樣都好吃。所以今天身為澎湖人的丹編~要帶著大家回到家鄉,由在地漁業達人小郭帶路,告訴大家澎湖海鮮怎麼吃。

▲(圖/翻攝自台灣旅行趣)

在了解怎麼挑選澎湖海鮮之前,要先知道為什麼澎湖海鮮好吃。除了澎湖海域本身地理位置位於海峽中央較淺珊瑚礁海域,寒暖流在此交會帶來豐富養份。且因年降雨量少,海水平均鹽度高,再加上污染程度相對低,造就澎湖水產品的鮮甜味美,天然A尚好!

▲(圖/翻攝自澎湖小郭)

「春鮸冬加臘」~老祖先的智慧,春天吃鮸魚最對時!曾有個說法~一年四季之中,春天是吃「好魚」的季節。這時候北半球大部份魚類準備靠岸產卵,而產卵前的魚為了繁衍後代會攝取較多營養,所以這時節的魚肉質自然肥美。

▲春天鮸魚大豐收,對時正好吃(圖/翻攝自澎湖小郭)

此時在澎湖,漁業達人小郭推薦的美味魚種就是石斑、鮸魚和肉魚。其中三月前的肉魚最好吃(丹丹的外婆就常常乾煎肉魚~簡單烹調好吃的很吶),而石斑和鮸魚則是3-5月最對時喔!

夏日迎嘉賓~生食火烤都對味,透抽鮮蚵並ㄅㄧㄤˋ叫!遊客來澎湖最先想到的就是鮮蚵吃到飽!澎湖的養殖漁業相當發達,其中最知名的就是號稱海中牛奶的牡蠣養殖。澎湖的牡蠣是經過六個月以浮筒延繩垂掛養殖方式,將牡蠣被置入深海中,蚵苗在優質海水中一層層分泌碳酸鈣,在自然生成的牡蠣外殼裡成長。因澎湖海水鹹度較高,讓牡蠣的肉質Q彈不水又甘甜鮮美。炭烤吃到飽一整個就是爽~

▲(圖/翻攝自Danielle Kuo)

來到澎湖很多人都喜歡參加一項「夜釣小管」的活動,其實小管就是比較小的透抽啦(笑)。搭船出海,在搖搖晃晃的夜晚海釣船上,享受那種暈暈晃晃,不見得釣得到但一定都有得吃的奇妙體驗~(對丹丹來說有得吃比較重要),新鮮的小管釣上來可是相當活潑的呢!達人提供了一段影片,各位看倌來瞧瞧!

▲透明活凍透抽會轉變深紅的色澤(細胞瞬間凍結)(圖/翻攝自澎湖小郭)

秋蟹正肥~不輸大閘蟹的秋季美味在澎湖!每到秋天,就是吃螃蟹的季節。這讓丹丹想到~以前還在澎湖老家當大小姐的時候,每次到秋天除了趕在中秋節前大嗑蚵仔,最重要的就是要吃螃蟹啊!練就了一口咬碎蟹殼的鋼牙就是為了這個時候!

▲(圖/翻攝自bryan…on VisualHunt / CC BY-SA)

「春鮸冬加臘」~肥碩海魚,豐收過好年!澎湖冬天吃的魚主要以大型洄游魚類為主,其中比較有名的是土魠、紅魽(紅魽鰺)以及被稱為「真鯛」的加臘魚。

土魠屬於鰆魚的一種,主要盛產於冬、春兩季。每年當東北季風開始吹時,土魠就會開始「肥」,積蓄能量準備產卵。在澎湖,土魠甚至有「過年魚」的美稱,還記得丹編的阿嬤在幾年前還會在過年前買一條大大尾的土魠魚回家,切成厚片,雙面抹上味噌在家以冷凍,每次要吃之前只要把表面味噌洗掉再放進烤箱烤到表面金黃,就是一道超優秀的下酒菜!

▲土魠魚又被澎湖人稱「過年魚」(圖/翻攝自澎湖小郭)

紅魽味道最鮮美的季節在盛秋之後。由於海域溫度下降,魚體充滿脂肪,肉質緊緻Q彈,口齒留香的高級魚感令人滿足。

講到這裡,應該會有老饕想舉手發問,海膽呢?澎湖的馬糞海膽產季大約在六月,會有固定公告捕撈時間。海味濃厚、甜而豐郁的滋味,深深吸引眾家老饕。但就達人小郭的說法~這在他自己的魚攤上是買不到的。不是因為真的少到沒地方進貨,而是就一個靠海吃飯的人來說,保育海膽也就等於保護珊瑚礁(海膽啃食藻類維生,對海藻數量調節扮演著非常重要的角色),有健康的珊瑚礁生態才有美好的漁業前景,海洋生態環環相扣,缺一不可!

▲(圖/翻攝自jeff)

大家~知道來澎湖怎麼吃海鮮了嗎?其實澎湖的一年四季都很好玩,夏天玩水,冬天看海逛古蹟,不管什麼時節來,海味美食也都在這等你喔!下來澎湖,別忘了按照時節點餐,達人帶路不踩雷~照著吃就對了!

文:丹丹來+  圖:Danielle Kuo ,Unsplash
【本文獲得 「奧丁丁客棧」授權刊登,原文在此】
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