過年伴手禮夯！老字號牛軋糖堅持手工　轉型觀光工廠

記者林松斌、丁心雅／台北報導

下個月就是農曆春節了，很多人家裡，過年必備的點心或是伴手禮，就是牛軋糖，其實牛軋糖要做得好吃，還是得靠手工，三立財經台今天（15）日，就進入了老字號牛軋糖工廠，要來看看這成立將近一甲子的老品牌，為何能一直獨佔台灣，高達7成的牛軋糖市佔率！

奶粉加花生會變成什麼？答案是牛軋糖！麥芽糖在鍋裡煮到冒泡，一旁師傅，還得不停翻攪，這就是牛軋糖的原料之一。品管課課長蔡昀潔說：「我們配合今天的溫濕度，可能溫度多了0.2或是多少，可能會影響我們今天整鍋糖的成敗，有可能太硬或是太軟。」

另一個原料花生，得經過人工篩選，堅持使用雲林貨，香氣才夠濃郁，顆粒太小、太焦，都不能使用。再來就把煮好的麥芽，倒進打好的蛋白裡，加入奶粉、奶油，再倒入花生，攪拌不到3分鐘，就要立刻拿起來。接下來這個步驟叫做整形，同時需要5名壯丁，一起操作，溫度和力道都是關鍵。

品管課課長蔡昀潔說：「如果你今天要是沒有把它壓好的話，我們牛軋糖可能會呈現一個中間空心的一個部分，所以他們每次結束的時候就說，『小姐有沒有撒隆巴斯？我要貼這、貼這』，因為需要很大力氣去壓它。」

最後透過機器切成適當大小，再搭乘這個牛軋糖專屬電梯，就要進入包裝階段。這樣一條產線，每天大約能生產，2千多公斤的牛軋糖，而最近將碰上即將到來的春節，更是產能大爆發。

品管課課長蔡昀潔表示：「越到後面越接近年節的話，可能會（增加）7成、8成左右，一個人的話，像我們平常有團體客的話，一個人至少都有2千元以上的（消費）收入。」老品牌力求改變，10年前就將廠房改成觀光工場，如今每個月平均能帶來大約2至3萬個參觀人次，成為不可缺少的營收來源！