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鰻魚不只能蒲燒!廚師解密錢鰻「膠原蛋白多」 清蒸鎖營養

新聞台
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記者吳雅婷、林煜哲/台中報導

鰻魚種類繁多,烹調方式也差很多!日式料理店最常見的「蒲燒」鰻魚靠醬汁燒烤提味,大多使用養殖白鰻,而要是想吃原味就得清蒸,廚師建議選野生錢鰻,因為皮厚、膠原蛋白多,營養價值高。

新鮮嫩鰻魚炭烤成暗黃色,浸入醬汁調味鋪在白飯上,成了一道蒲燒鰻魚飯。

▲沾醬汁燒烤的「蒲燒鰻」是常見的鰻魚料理。

店員:「這是我們的橫綱家庭號鰻魚桶飯。」

鰻魚沾醬「蒲燒」最常見,也能淋胡椒「白燒」,甚至有人用煎的。

▲香煎鰻魚也吸引許多饕客,酥脆魚皮相當可口。

切塊鱸鰻沾到高溫熱鍋魚皮立刻捲曲,煎到香酥變成金黃色,鰻魚種類多,餐廳存貨靠養殖。

鰻魚撈出水面,拿刀劃開去骨,做鰻魚飯的大多用「白鰻」,另外這一種琥珀色斑點野生「錢鰻」,丟蒜、枸杞入味煮湯,保留肉質鮮甜。 

錢鰻皮厚膠原蛋白多適合清蒸,白鰻肉質Q彈,大多用來醬燒烤。

▲不同種類的鰻魚,營養價值和烹調方式也有所不同。

餐廳廚師杜先生:「金錢鰻在鰻魚的種類中,膠原蛋白是最豐富的,皮厚度遠高於一般鰻魚的兩倍,所以營養價值也相對比較高。」

同樣是鰻魚,種類大不同,靠烹調技術留住精華,擄獲饕客味蕾。(李依庭整理)

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