獨家／滷蛋有假？業者「醬色」泡蛋省成本

記者廖婕妤、楊子見／台北報導

你喜歡吃滷蛋嗎？滷蛋真的是用滷包滷出來的嗎？在全台最大批發市場的滷蛋專賣店，就爆出滷蛋都是泡出來，業者坦承靠醬色染色，能省時省成本。只是專家提醒，這些蛋都是染色根本沒有煮熟，吃下肚恐怕會傷身。

滷蛋堆成一坐小山，有些滷得透徹、有些稍微不均勻，果菜市場滷蛋專賣店12顆賣你50元，換算一顆只要4塊錢，這麼便宜小心有詐！

記者實地佯裝成客人，詢問顏色、能否直接食用等問題，老闆娘回得結結巴巴，說買回家還要再滷過、不能直接吃。到底老闆娘是用什麼滷？在客人逼問下才吐實，透露不是醬油滷製，而是「醬色」。

「醬色」就是這罐（如上圖），一大瓶95元，食品材料行就買得到，只要少許量就能滷出一大鍋。一湯匙醬色加水攪拌均勻，再將豆乾放進去，不用開火滾，只需泡個5分鐘立刻上色。

拿著泡過醬色的豆乾，實地到街頭找民眾測試，真正滷的、化學泡的民眾完全分不出來；但若以滷蛋為例，將兩種蛋切開來看，滷過的裡頭會入味，但醬色滷蛋的蛋白還是白的。

時間跟成本也差很大，使用糖、醬油和八角等香料熬成醬汁，真正用醬油滷製的成本少說5塊錢，而醬色色素成本頂多2元；時間方面，用醬油滷蛋耗時半個小時，用泡的不過2分鐘，省成本加上快速，難怪業者為了做生意不顧消費者健康。