三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

吃全球下酒菜免出國!小河馬美女主廚把世界級美味帶回台

  • A-
  • A
  • A+

圖.文/陳耀恩

中秋我沒有烤肉攤,跑來竹北一間餐酒館啖美食,主餐點了炭烤伊比利豬,當作吃到烤肉也算有過到節。點餐時,聽到「披了牛皮的豬」如此有趣的形容,馬上就決定點這道。

勿用!!!!!!!!陳耀恩,Ean Chen,小河馬餐酒館,下酒菜

▲雙子座的 Kristin 憑藉對香料的高度敏銳,常會端出讓人耳目一新的創新菜色

勿用!!!!!!!!陳耀恩,Ean Chen,小河馬餐酒館,下酒菜

▲撒上蒜片與起司粉的「紐約炸薯條」,每日限量

一送入口,立即明白為何這麼說,因吃橡果的伊比利豬,肉質的油花還真有幾分牛肉口感,不烤全熟為的是把肉汁鎖住,搭配烤蔬菜如糯米椒、花椰菜還有小番茄,再夾一口醃漬的小黃瓜、胡蘿蔔及洋蔥,整體味覺與口感是如此中和的恰到好處。

勿用!!!!!!!!陳耀恩,Ean Chen,小河馬餐酒館,下酒菜

▲「三種作法甜菜根與煙燻優格醬」,分別用鹽焗、醃漬與風乾三種手法來表現

美女主廚 Kristin 禮貌性的過來詢問是否合口味,我眼睛睜大興奮的直說這豬肉也太好吃了!「是不是 是不是!」聽我這麼說、彷彿遇到知音,她熱情跟我分享這餐盤上豬肉是如何不簡單,這餐桌上的交流,實在過癮。

勿用!!!!!!!!陳耀恩,Ean Chen,小河馬餐酒館,下酒菜

▲下酒菜「炭烤牛舌與辣味鷹嘴豆泥」,牛舌花了三天時間醃製,相當入味

我是第三次來竹北的小河馬餐酒館,去年(2018)7 月開幕,才不過一年多一點,已餵養出一批忠實粉絲,口碑傳得快,不只是竹科人的口袋名單,也被鄰近的喜來登飯店放在提供給房客的美食地圖上, 因此不少老外按圖索驥來此。距離上次來已時隔一年,這晚再訪,除了之前幾道心頭喜被放在經典菜色頁,又增加好多新菜,原來他們平均每隔三個月會隨時令換菜單,由 Kristin 率領廚師團隊共同開發。像這晚嚐到一道下酒菜「三種作法甜菜根與煙燻優格醬」就讓我驚喜不已!除了新鮮的甜菜根切片,分別還使用了風乾、鹽焗與醃漬等三種手法做截然不同的呈現,口感到口味,若不說,肯定會以為是在吃多種蔬菜來著。

勿用!!!!!!!!陳耀恩,Ean Chen,小河馬餐酒館,下酒菜

▲不少竹科工程師或來台出差的老外,喜愛在夜晚到此小酌

如同攝影,從照片大概能知道拍攝者是個什麼樣的人,食物也是一樣,設計菜單或掌勺人的個性也會完全顯現在菜餚上,濃淡平衡、層次與否還有擺盤的巧思。小河馬餐酒館的食物就是這樣,鮮明的有滋有味又帶有層次,味道均衡的同時又會讓人眼睛一亮。

勿用!!!!!!!!陳耀恩,Ean Chen,小河馬餐酒館,下酒菜

▲即使還沒被世界看見,仍默默持續用心做好本分,那是種態度

這得歸功店裡的靈魂人物 Kristin,自紐約知名廚藝學校以第一名成績畢業後,先後曾在紐約、新加坡的米其林星級餐廳跟世界級大廚學習精進廚藝,去年回故鄉開了這家店,把國外習得的烹調手法融合對香料的敏銳發揮在菜單上,紮實的基本功加上雙子座的古靈精怪,時不時就會讓人耳目一新,例如哪能想得到,一包來自成都市場裡的頂級大紅袍花椒,她嗅出了特有的玫瑰花香,沒做成麻辣下酒菜反而用在甜點上,堪稱一絕!

勿用!!!!!!!!陳耀恩,Ean Chen,小河馬餐酒館,下酒菜

▲炭烤伊比利豬,帶有油花的口感彷彿牛肉,恰到好處的熟度把肉汁緊緊鎖住

主打全球下酒菜的小河馬,來這用餐還真有出國的錯覺,因為食物的異國感。例如一道撒上蒜片與起司粉的「紐約炸薯條」,可是紐約米其林一星餐廳的料理,在這就吃得到,不過每日限量,要吃請早,此外我自己還推薦蒜味煎中卷、蒜味煎糯米椒、基輔炸彈,這些都被放在經典的常態性菜單上,建議再搭配幾道季節限定餐點,相信也會跟我一樣在嘴巴裡放起煙火,鼓掌叫好!

勿用!!!!!!!!陳耀恩,Ean Chen,小河馬餐酒館,下酒菜

▲這晚由甜點完美收尾,香草冰淇淋配上薑汁卡士達與醃漬鳳梨,與帶有肉桂味的脆餅一起食用,彷彿是場和諧的多重奏

一年後再來,食物一樣好吃,但更讓我開心的是,我仍能嚐到去年甫開店時對美食的那股熱情與勇於創新。台灣很好,儘管暫時少了鎂光燈,多數人開始舉目不定向外看,但還有一群人選擇在這,認真把事做好,並堅定地看好自己。

勿用!!!!!!!!陳耀恩,Ean Chen,小河馬餐酒館,下酒菜

▲曾在紐約與新加坡米其林星級餐廳工作的主廚 Kristin,把世界的好味道帶回台灣 

/ Info. /
小河馬餐酒館
臉書 https://www.facebook.com/littlehippotw/
地址:新竹縣竹北市勝利八街一段371號
電話:(03) 668-8997
營業時間:18:00-24:00(每週一公休)

本文作者:陳耀恩 | Ean Chen,生活美學攝影達人、資深旅遊部落客,曾舉辦攝影展,除透過單眼進行影像創作,也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。相關作品可上部落格(http://yaoen.live/)或粉專(https://www.facebook.com/eancan/

 

追蹤三立新聞網 :
世紀婚禮登場!林志玲、AKIRA婚宴賓客陣容超華麗
大數據推薦
熱銷商品
讀者留言