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起司成關鍵!不滿3星降為2星 法國名廚怒告米其林指南

中央社
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(中央社法國南泰爾24日綜合外電報導)法國名廚維拉今天表示,他已對知名米其林餐廳指南提出告訴,因對方將他的餐廳原享有業界夢寐以求的3星評價摘掉1星,手法粗糙。他並聲稱,爭議點在一道起司舒芙蕾。

69歲的維拉(Marc Veyrat)今天接受法國電台France Inter訪問時說:「我受到羞辱。我見到我的團隊落淚。…他們(米其林指南)某個晚上只是打電話來告知『就這樣,結束了。』沒有預警,沒有任何白紙黑字,什麼都沒有。」

2019台北米其林指南。

▲米其林指南是許多老饕重要參考依據。(圖/資料照)

維拉位在法國阿爾卑斯山區(Alps)的餐廳「森林之家」(La Maison des Bois)去年才奪回業界最高榮譽米其林指南(Michelin guide)3星評價,但今年1月就被降為2星。

法國阿爾卑斯山區(Alps)的餐廳「森林之家」主廚槓米其林指南(La Maison des Bois)(圖/La Maison des Bois臉書)

▲「森林之家」餐廳曾獲米其林指南3星(圖/La Maison des Bois臉書)

維拉曾表示,降評造成他陷入憂鬱症。這位怒不可抑的法國主廚隨後要求米其林紅色指南移除對他餐廳的評價,但遭到拒絕。

維拉聲稱,丟星是因為一名米其林指南調查員誤以為他在一道起司舒芙蕾裡使用英國的切達(Cheddar)起司魚目混珠,而非使用法國的瑞布羅申(Reblochon)、波佛特(Beaufort)和多姆(Tomme)等起司。

維拉告訴France Inter:「我在裡面加入番紅花,那位前來的先生以為是切達起司,因為看來是黃色的。這就叫你對一家餐廳的了解?簡直瘋了。」

法國阿爾卑斯山區(Alps)的餐廳「森林之家」主廚Marc Veyrat槓米其林指南(La Maison des Bois)(圖/La Maison des Bois臉書)

▲法國名廚維拉(圖/La Maison des Bois臉書)

維拉的律師哈瓦那斯(Emmanuel Ravanas)昨晚告訴法新社,維拉希望法院強迫米其林指南交出文件,以「釐清」將他的餐廳摘除1星的「確切理由」。律師表示,本案預定11月27日在巴黎西郊的南泰爾(Nanterre)開庭。

米其林指南昨天發布聲明表示,他們「理解維拉先生的失望。他的才能毋庸置疑。我們很遺憾他不合情理堅持對我們提出指控。我們的首要任務是告訴消費者為何我們改變評鑑。我們將仔細研究他的要求,並冷靜予以回應。」

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