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獨/撐不過台北租金!百萬業績還虧本…大廚搬基隆開店反賺

新聞台
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記者曾佳萱、李依庭、王郁勳、林良憲/基隆報導

專做烤鴨、乾鍋的師傅,憑著好手藝,原本在市民大道和信義區開店,但高房租和人力成本讓他備感壓力,光是房租和員工薪水和食材成本,一個月都要做到百萬業績才有賺頭,自己更是從早忙到半夜,後來念頭一轉,搬到基隆山區隱身民宅做私廚,一個月房租才8千塊,專做預約客,不僅沒虧本,還多了很多自己的時間!

▲大火快炒再加入中藥材特製辣醬,香噴噴乾燒麻辣鍋準備上菜。

大鍋熱油把蔬菜、火鍋料還有蝦子和透抽通通丟進去,利用油炸把鮮味鎖在食物裡;薑片、辣椒煸出香氣,食材加入拌炒,最後畫龍點睛,淋上40種中藥材特製辣醬,香味牽動食慾。

乾的麻辣鍋想吃不容易,尋香而來,基隆半山腰小巷內、藏身民宅中,沒招牌就算了,連店門口也只是一扇紗門。

▲老闆表示在台北店租高,扣除成本很難賺到錢。

私廚老闆陳平良:「信義區房價太高,然後請的人員工資也高,所以說我們做一個月,要做40、50萬的生意才夠平衡。」

談話中多了幾分愜意,師學北京全聚德烤鴨,曾在一級戰區市民大道開烤肉店,3層樓共30坪大小,房租要13萬,還得請5到6名員工。後來搬到信義區,30坪房租7萬5千元,房東要漲價,老闆吃不消,乾脆移到基隆,車程約20分鐘,3層樓房租才8千元,光做預約客,收入甚至比以前還要多。

▲同樣30到40坪的店面,基隆山區只要8千元租金。

私廚老闆陳平良:「大家都是預定客人,所以說在作業上也比較從容,一個月可以做10幾萬,扣掉成本也夠自己的開銷,大概賺個4、5萬元,薪水錢都有了,不像以前那樣子,做個上百來萬,自己薪水都還沒有(賺到)。」

端出一道道工夫菜,從馬祖海鮮到羊肉爐,好滋味吸引熟客按圖索驥,搬家3個月,預約幾乎都有9成滿,用餐時間最多3到4桌,約25人。省下高房租、人力成本,更賺了自己的悠閒時間。

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