獨／撐不過台北租金！百萬業績還虧本…大廚搬基隆開店反賺

記者曾佳萱、李依庭、王郁勳、林良憲／基隆報導

專做烤鴨、乾鍋的師傅，憑著好手藝，原本在市民大道和信義區開店，但高房租和人力成本讓他備感壓力，光是房租和員工薪水和食材成本，一個月都要做到百萬業績才有賺頭，自己更是從早忙到半夜，後來念頭一轉，搬到基隆山區隱身民宅做私廚，一個月房租才8千塊，專做預約客，不僅沒虧本，還多了很多自己的時間！

▲大火快炒再加入中藥材特製辣醬，香噴噴乾燒麻辣鍋準備上菜。

大鍋熱油把蔬菜、火鍋料還有蝦子和透抽通通丟進去，利用油炸把鮮味鎖在食物裡；薑片、辣椒煸出香氣，食材加入拌炒，最後畫龍點睛，淋上40種中藥材特製辣醬，香味牽動食慾。

乾的麻辣鍋想吃不容易，尋香而來，基隆半山腰小巷內、藏身民宅中，沒招牌就算了，連店門口也只是一扇紗門。

▲老闆表示在台北店租高，扣除成本很難賺到錢。

私廚老闆陳平良：「信義區房價太高，然後請的人員工資也高，所以說我們做一個月，要做40、50萬的生意才夠平衡。」

談話中多了幾分愜意，師學北京全聚德烤鴨，曾在一級戰區市民大道開烤肉店，3層樓共30坪大小，房租要13萬，還得請5到6名員工。後來搬到信義區，30坪房租7萬5千元，房東要漲價，老闆吃不消，乾脆移到基隆，車程約20分鐘，3層樓房租才8千元，光做預約客，收入甚至比以前還要多。

▲同樣30到40坪的店面，基隆山區只要8千元租金。

私廚老闆陳平良：「大家都是預定客人，所以說在作業上也比較從容，一個月可以做10幾萬，扣掉成本也夠自己的開銷，大概賺個4、5萬元，薪水錢都有了，不像以前那樣子，做個上百來萬，自己薪水都還沒有（賺到）。」

端出一道道工夫菜，從馬祖海鮮到羊肉爐，好滋味吸引熟客按圖索驥，搬家3個月，預約幾乎都有9成滿，用餐時間最多3到4桌，約25人。省下高房租、人力成本，更賺了自己的悠閒時間。