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加熱滷味點什麼能看出老闆技術? 網推這道:入味需要技巧

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生活中心/綜合報導

加熱滷味是台灣常見的美食小吃,但到底在滷味攤上點什麼食材最能知道老闆技術呢?近日有網友在PTT上發文詢問該問題,掀起了超多人的瘋狂議論。

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▲原PO在PTT上發文問卦。(圖/翻攝自PTT)

原PO表示,近日天氣開始轉涼了,讓自己突然想去買熱熱的加熱滷味來吃,但滷味不像炸的或烤的小吃,還會有火候的差異,基本上滷味就是丟到滾水煮而已。而且用料蔬菜、肉片、火鍋料、王子麵等等大多都是現成的食材,不像鹽酥雞之類的至少還要先醃過沾粉。雖然湯頭可能有差, 不過我覺得湯頭口味都大同小異難分高下,這也讓原PO好奇的發文詢問:「就是滷味要點什麼最能了解老闆技術呢?那點菜時到底要點什麼才能吃出差別呢?有八卦嗎?」

炒、炸、辣、燙 滷味吃法「超花式」

▲滷味。(示意圖/資料照)

對此,許多網友紛紛留言「王子麵!太硬太軟只能靠火侯」、「冷滷味最考驗工夫,因為熱滷的都是冷凍加熱」、「冷的滷味才有工夫啦」、「冷滷才是真功夫,熱滷那個滷汁根本可有可無,每一攤都靠刷醬的味道」、「冷滷才吃的出來好吃與否」、「看女店員可不可愛」、「蘿蔔、花椰菜」、「蘿蔔」、「冷滷在外面賣衛生度都很差,尤其是馬路邊的~熱得至少都要燙過」、「湯頭和醬料很重要」。

但最多人推薦的竟然是豆乾「板豆腐可以看出湯底,豆干可以看出入不入味」、「大豆乾可以看出是否用心」、「豆干」、「吸湯汁的豆干」、「豆乾、王子麵」。

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