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飄香50年家「香」味 豬腳嫩骨滷出真功夫

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節目中心/綜合報導
台南被譽為「美食天堂」不管傳統、創意美食通通有,這次《旅行東西軍》蒐集台南飄香50年以上的在地美食,就是要將傳統好味道延續下去啦!

# 三代相傳陳滷豬腳 熱賣66年的陳滷豬腳飯,靠的絕對是滷肉真功夫,豬腳散發出古銅色澤,蛋更是滷進蛋白裏頭,老闆堅持手工將豬腳去骨切片,才能將豬腳滷透,特選220斤豬前腿,熟度夠也更結實,陳年老滷汁膠質濃厚,將豬腳愈滷愈香,最費工的是滷東坡肉,老闆堅持將東坡肉滷到發光才算是及格,滷製三層肉相當費工,需要將肉一個個五花大綁,滷製完風乾後,又將三層肉再滷製一次,滷汁才會滷進肉裡,店家還免費提供大骨筍子湯,讓客人喝飽飽,最特別的是店裡只賣三樣菜色:陳滷豬腳、滷東坡肉、台南虱目魚,經過三代相傳,就是要讓好味道傳承下去。

台南美食(圖/旅行東西軍)

▲(圖/翻攝自旅行東西軍)

#日賣六百碗嫩骨飯 晶瑩剔透軟骨,口口都能吃到滿滿膠質,嚴選台南後壁米飯,即使冷掉,口感依舊Q彈有嚼勁,一天就能熱賣600碗,嫩骨飯配上一盤香嫩片鴨,帶皮的鴨肉緊實且香甜,肉質鮮嫩不柴,配上香氣逼人的蔥末,相當入味,「片鴨」使用獨家秘方中藥醃漬鴨肉,經過煙燻火烤後,用刀輕輕一劃開,鴨油緩緩流出,下刀準確才能讓鴨肉瞬間骨肉分離,薄片好入口,剩下的碎鴨肉也不浪費,白粥加入皮蛋,一般使用的瘦肉用烤鴨肉代替,香濃軟滑的粥不只暖胃,更是暖心!老闆還打算將在地飄香50年的好味道拓展到海外,就是要讓更多人吃到在地好滋味。

台南美食(圖/旅行東西軍)

▲(圖/翻攝自旅行東西軍)

更多台灣好吃好玩的美食新訊息,請鎖定每周六下午13:00 iNews首播、每周日下午14:00 iNews重播。 (林姿伶報導)

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