上海療癒系飯店　台灣專業人才注入能量

在競爭激烈的上海高級飯店及餐飲市場，除了「好睡、好吃」之外，標榜療癒和養生也成為新特色。來自台灣的主廚、飯店管理人才及能量治療工作者，正為這個藍海市場注入活力。

▲上海阿納迪酒店內的日本餐廳行政總廚劉恩成生長在高雄。他說，上海競爭壓力大，自己透過進修、比賽等保持競爭力，也增加被看到的機會。（圖／中央社）

城市人想要度假和放鬆，往往得舟車勞頓到海邊小島。開業一年多的上海阿納迪酒店，雖然位在新興的商辦區域虹橋樞紐，但標榜「讓都市人快速逃離日常煩惱」，藉由瑜伽、頌缽、芳香療癒等課程，以及飯店內各種與能量相關的設計，幫助客人們迅速放鬆。

而這樣一家有特色的飯店，少不了來自台灣人才和廠商的助力。上海阿納迪酒店市場傳訊總監許鄭告訴記者，客人做脈輪（人體能量）檢測的儀器，以及住房內鋪設有遠紅外線的奈米能量地板，都是來自台灣。

在能量療癒方面，台灣發展得比大陸早，這家飯店曾邀請來自台灣相關領域的安雅、李欣頻，參與別具特色的調頻音樂會，帶給住客不同的體驗。

飯店內另一個台灣亮點，是日本餐廳行政總廚劉恩成。他生長在高雄，擁有台灣、日本、中國大陸等不同地方的工作經驗，並獲得2019中國餐飲年度人物年度廚神特金獎等多個獎項。

對於如何以料理呼應飯店的療癒特色，他說，日本料理講究食材的新鮮天然，本身就很符合養生理念。

劉恩成說，上海的競爭壓力很大，要跟來自各省和國外的廚師競爭，建議想來上海發展的台灣廚師，可以先累積一些經驗和能量再來，否則很容易又回台灣。

在上海經營餐飲店的台灣人很多，但飯店裡的台籍行政總廚並不多。劉恩成肩負營收壓力，又必須把飯店內的餐廳經營出特色，每個月都要想新菜單。他一邊利用休假在上海的法國藍帶廚藝學校進修，一邊也會看大陸的「大眾點評」app，去嚐嚐人氣指數高的菜色。