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夜市「地瓜球」超內行!油溫控制有眉角 大小、醬料大不同

新聞台
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記者陳宥蓉、王承偉/台北報導

夜市點什麼才內行,很多網友推薦地瓜球,因為炸不好的話,可能會過軟或過硬,但要怎麼做才好吃?老闆揭密,眉角在於控制油溫,要在150度左右,等表皮定型後再用大鍋壓,讓地瓜球越澎越大,最後給風吹一下,表皮才會酥脆! 

▲地瓜球油溫要控制在150度左右。 

墨汁雞排、小米甜甜圈、骰子牛,夜市小吃百百種,但現在最夯的是哪一味?

就是「它」,地瓜球製作眉角在於油溫控制在150度,先炸1分鐘,等表皮定型後,再用大鍋壓讓地瓜球越澎越大,用勺子擠壓讓大小一致,最後給風吹一下,讓表皮更酥脆。

QQ球饒河店老闆楊先生:「要壓它裡面才會繼續…像桿麵皮那樣子把它面積壓大之後,它才會越來越大,然後它表皮才會越來越脆,然後裡面才會有那個Q度存在。」

但有網友質疑,地瓜球南北有價差,他在高雄買1包約10元,但北部1包就50元,老闆解釋,他賣1包至少有12顆,1顆直徑約4到5公分大,還能灑醬料像梅子粉、海苔粉等等,成本反應在價格上,但就連名稱南北部叫法也不同。

▲網友質疑地瓜球南北有價差,老闆解釋成本反應在價格上。

民眾:「地瓜球,(那你是哪裡人?)台中人。」

民眾:「QQ蛋。」

民眾:「(你叫什麼?)地瓜球吧。」

民眾:「QQ蛋,應該是吃起來口感QQ的。」

北部有人叫「地瓜球」,南部普遍稱 「QQ蛋」,但雲嘉南則稱「啾啾球」,夜市小吃沒想到地瓜球也竄出頭。(林雨荷整理)

▲地瓜球南北叫法大不同。

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