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每年到這個時候就是要戰南北! 南北部粽 你選哪一個?

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節目中心/綜合報導

說到端午節絕對少不了粽子拉,粽子經過各地方習俗文化演變後,大致可以分為北部粽以及南部粽,在現在網路發達的社會中,可以看到PTT鄉民們到端午節時總是會來戰南北,爭論南北粽哪個比較好吃,所以小編今天要以客觀的角度來客觀分析南北部粽給讀者們了解到底差在哪。

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▲北部粽(左)、南部粽(右)(圖/三立新聞網)

其實南北粽最大的不同就在於烹飪方式,讀者們只要先記住「南煮北蒸」的口訣,就可以分辨出來南北粽了。基本上南部粽都會用水煮的方式來做,北部粽則是用蒸的方式來料理,會有這種處理方式上的差異原因在於,南部粽的米只會炒到半熟,必須要用水煮的方式,米飯才會熟。而北部粽的米已經像是油飯一樣炒到全熟了,只要用清蒸的方式加熱後就可以食用。至於為什麼南北粽米熟會度不同,是因為北部人想吃到粒粒分明感覺,南部人則是想保留糯米的Q彈軟爛口感。

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▲南北粽製作方式大不同(圖/三立新聞網)

當然不止有烹飪方式不同,裡面的餡料南北也大不同。南部粽的特色就是會包香菇、鹹蛋黃和花生;北部粽特色則是包蝦米、魷魚乾、五花肉,所以南部粽的整體味道會較北部粽清淡,北部粽則是吃起來鮮味滿滿,屬於重口味。

南北粽的調味料也非常不同,南部粽適合用醬油膏跟花生粉來加重一些味道;北部粽適合用甜辣醬調和,讓粽子味道不會太過重鹹。

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▲南部粽淋上花生粉(圖/資料照)

最後南北部粽的粽葉也有差異存在,南部粽的葉子多用麻竹葉來包粽子,這種葉子除了帶有濃厚的的香氣外,重要的是較不會黏糯米,非常適合南部粽。北部粽會用桂竹葉,因為這葉子較容易黏米,而北部粽這蒸煮的方式非常需要這特性,故用這種葉子來包粽子。

不論是北部粽還是南部粽,背後都有各自的支持者來撐腰,沒有所謂哪種比較好吃,只有比較喜歡哪種口味而已,反正端午節就是要大家開開心心的吃著粽子,才是最重要的事情,但小編要提醒,吃粽子時適量就好,不要過量造成腸胃的負擔。(黃唯碩報導)

【寶島神很大】最貼近生活、關係你我的民俗文化節目,每週三22:30三立台灣台29頻道

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